Лук-порей

История
Порей - исключительно садовое растение, в диком виде он не встречается. Родина его – Средиземноморье. Целебные свойства порея приметили еще в древности – в Риме, Греции и Египте он был чрезвычайно популярен, луку-порею отводили целые сады.
Порей обладает свежим вкусом и придает блюду приятную остроту. В пищу идут ложные стебли (цилиндрические луковицы) и молодые листья растения. По мере созревания листья грубеют, становятся горькими и непригодными в пищу. У такого «старого» лука съедобна лишь луковица и светлые части побегов. К концу созревания в листьях накапливается значительное количество витаминов, содержание которых при хранении увеличивается.

Применение в кулинарии
Лук-порей добавляют в салаты, рыбные и мясные блюда. Его едят свежим, тушат, варят. Порей чаще выступает как приправа, нежели как самостоятельное блюдо.