Севрюга

История

Севрюга — рыба семейства осетровых. Распространена в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Единично встречается в Адриатическом море, Эгейском море. С 1933 г. каспийскую севрюгу начали вселять в Аральское море, где она в настоящее время встречается в небольших количествах. Имеет озимые и яровые формы. Из Северного Каспия входит в Волгу, но высоко не поднимается.

Применение в кулинарии 

При приготовлении севрюги можно не использовать практически никаких специй, так как её мясо обладает тонким и изысканным вкусом и ароматом. Например, её мясо можно просто приготовить на пару. Для этого нужно положить филе севрюги в дуршлаг, и положить его на края кастрюли, наполненной рыбным бульоном, который можно сварить из головы и костей или просто кипятком. Кстати, не стоит выбрасывать головы рыбы. Из них можно сварить уху или приготовить всяческие студни и заливные блюда. Также севрюга прекрасно подходит для холодных блюд. Для этого её мясо варят крупными кусками, а нарезают уже непосредственно перед подачей на стол. Поджаренное на решетке филе севрюги или другой осетровой рыбы также очень вкусно. Великолепна севрюга и в копченом виде.