Классический стейк
Стейк! Что может быть более желанным для мясных гурманов и простым для тех, кто не готов тратить часы на приготовления вкусного блюдо из мяса.
В каждой стране мира стейк готовят по своему, но в Англии ему придают особенную роль.
Как готовить самый вкусный стейк рассказал, а главное продемонстрировал повар ресторана английской кухни «Челси» Андрей Чурило.
Стейк – это и простое и сложное блюдо одновременно, прежде чем его приготовить важно понять что именно вы хотите получить в итоге: велл-дон, медиум или стейк с кровью. Важно подчеркнуть, что если вы решили готовить стейк из свинины, то он никогда не готовится с кровью!
Для приготовления классического стейка нам потребуется: 300 г свинины (можно использовать корейку, шейку, вырезку), соль, перец и соевый соус (это не обязательный ингредиент.
« Раскрыть мясо, придав ему округлую форму. Его необязательно отбивать, если изначально оно нежное и мягкое».
«Сделать насечки с двух сторон – это предотвратит съеживание мяса при жарке».
«Посолить и поперчить. Дать мясу «отдохнуть» 2–4 минуты».
«Смазать мясо оливковым маслом и жарить на решетке или сковороде до полной готовности (свинина никогда не готовится с кровью). Как правило, достаточно 8–10 минут. Чтобы определить степень готовности мяса, надо его проколоть. Если появится белый прозрачный сок – блюдо можно снимать с огня. Если же вы увидите кровь – мясо еще не готово»
«В качестве гарнира можно подать картофель, сваренный в мундире и обжаренный во фритюре, или любой привычный для вас овощной салат».
