Ростбиф с овощами гриль в винном соусе

Под Новый Год, кажется, начинают интересоваться едой и ее приготовлением,  даже те, кто далек от этого в обычной жизни. Наш сегодняшний мастер-класс поможет Вам из доступных ингредиентов приготовить шедевр, которому Вы удивитесь сами и поразите своих гостей.

Итак, что может быть питательнее и полезнее хорошего мяса в зимнее время!? Представляем Вашему вниманию рецепт  Ростбиф с овощами гриль в винном соусе  от шеф-повара ресторана «Вестфалия»,  Александра Чикилевского .

Для приготовления  на одну персону нам понадобится :

Говяжья вырезка (в мастер-классе участвует  800 гр.) на одну порцию 200 гр., сладкий перец, помидор, цукини, оливковое масло, красное полусухое вино,  2-3 столовые ложки горчицы, 10 гр. сливочного масла, ложка меда, соль, перец.

Начинаем с овощей.  Нарезаем их довольно крупными  кусками, чтобы сохранить их форму после гриля. Складываем овощи в тарелку, заправляем перцем, солью и оливковым маслом. Оставляем их потомиться. Переходим к мясу.

Предварительно  обсушиваем его салфетками или кухонным полотенцем. Посыпаем перцем и солью, намазываем горчицей. Оставляем мариноваться минимум 30 мин. А вообще,  чем дольше, тем лучше.

Мясо готово к дальнейшим манипуляциям… На раскаленной сковородке с маслом обжариваем мясо по сорок секунд с каждой стороны. «Главное –  дождаться румяной корочки. «На поварском сленге это называется “зашить” мясо . Обжаренное таким способом, оно сохраняет в себе все полезные свойства, за счет румяной корочки», - делиться секретом Александр Чикилевский.

Затем помещаем мясо в уже разогретую духовку на 10 минут при температуре 190°. А в это время займемся овощами.

Не у всех на кухне есть гриль. Достойная ему замена  - рифленая чугунная сковородка.  Ставим на плиту, заливаем масло. На разогретую сковородку выкладываем овощи. Обжариваем до корочки. Важно, чтобы  овощи стали мягкими, но не превратились в кашу. Последними идут в ход помидоры, так как они нежнее перца и цукини. Обжаренные овощи складываем в тарелку, пусть ожидают своего часа.

Возвращаемся к мясу. Переворачиваем его, переключаем духовку на 180° и еще 10 минут…

В это время готовим соус. 150 гр. сухого красного вина выливаем на сковородку. Пусть выпаривается примерно на треть. Добавляем бальзамический уксус и мед. Снимаем с плиты. По желанию, можно добавить 10 гр. сливочного масла. Это придаст соусу бархатистость и нежность.

Вынимаем из духовки мясо и даем ему постоять 10 минут. Пришло время оформлять наше чудесное блюдо.

Первыми выкладываем овощи. Поливаем их соусом,  им же декорируем и тарелку. Нарезанное мясо завершает композицию.  «В ресторанах мясо не кладут просто на тарелку. Ему нужно сформировать подушечку.  В нашем случае, это овощи» - комментирует шеф-повар.

Вкусное, красивое и полезное блюдо готово!  Оно украсит праздничный стол и подарит приятные моменты наслаждения!

 
Советы  Александра Чикилевского:

- применение горчицы в приготовлении мяса как маринада делает его мягким и нежным.

- при обжарке мяса и овощей для придания аромата можете использовать чеснок. Зубчик чеснока раздавить и обжарить в масле. После этого, его обязательно достать, иначе он сгорит и даст горечь. 
 

Мастер-классы от Александра Чикилевского:

• Шницель «По-венски»
• Куриная грудка с белыми грибами
• Курица с базиликом и гарниром из моркови
• Детский куриный супчик с ракушками
• Детский творожно-сливочный десерт с фруктами