Салат с мандаринами и свиными медальонами

Мандарины и Новый Год  неразлучны. С  этим  согласен и шеф-повар ресторана James, Артем Осипчик, представивший на своем предновогоднем мастер-классе  рецепт  салата с мандаринами и свиными медальонами. 

Для приготовления одной порции понадобится:

вырезка свинины - 60 гр., мандарин, сладкий  перец – 20 гр., морковь и фенхель  - 10 гр., красный лук  - 10 гр.,  микс зеленого салата - 20 гр., кедровые орехи - 10 гр.,  томаты черри,  2-3 зубчика чеснока, соевый соус, оливковое масло - 30 гр., мед – 10 гр.

Заправка: тертый корень имбиря - 5 гр., масло оливковое - 15 гр., уксус винный белый и мед по 5 гр., перец, соль.

 Начнем с  мяса. Чтобы его замариновать, нам понадобиться смешать в тарелке по 5 гр. меда, чеснока, соевого соуса, по 10 гр. оливкового масла и розмарина.

Поместить в полученный маринад мясо на 20 мин.

После этого  обжарить его на сковороде до корочки. «Сковородка должна быть умеренно разогретой, иначе мед на мясе станет сразу гореть», - советует Артем Осипчик.  Довести свинину до готовности в духовке при температуре 120°.

В это время  приготовим салат. Мандарин очистить и поделить на дольки. Перец, морковь, фенхель, красный лук, зеленый салат порезать соломкой. 

Приготовить заправку, смешав все компоненты.  Добавить  ее в овощи, перемешать.

Готовое мясо нарезать медальонами.

Оформить блюдо шеф-повар предлагает так. Выкладываем несколько долек мандаринов на тарелку, салат с помощью формовочного кольца размещаем рядом, посыпаем кедровыми орешками. Композицию завершают свиные медальоны.

Дома вы можете придумать свой вариант подачи!

Мастер-классы от Артема Осипчика:

• Мясной салат «Джентльмен Джек»

• Лингвини «Donna di Strada»

• Творожный Чизкейк

• Филе лосося под соусом из шампанского с икрой

• Медальоны из говядины с полентой

• Клубничная Лазанья