Витамин B1 (тиамин)

Необходим для нормальной деятельности мышечной и нервной систем. Принимает активное участие в обмене углеводов. Недостаточность этого витамина характеризуется развитием воспаления нервов, так называемых полиневритов. При этом по ходу нервов возникают ощущения болей, покалываний, онемения. Иногда недостаточность витамина В1 характеризуется также нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта, мышечной слабостью, разнообразными болевыми ощущениями, в том числе и в области сердца.

Данный витамин катастрофически важен для активно занимающихся на тренажерах, поскольку от него всецело зависит углеводный обмен. Если тиамина в организме не хватает, съеденные углеводы не усваиваются. Более того, в организме накапливаются токсичные продукты промежуточного обмена углеводов — молочная и пировиноградная кислоты.

Главным источником снабжения организма витамином В1 являются хлебные и крупяные продукты. Следует иметь в виду, что основные количества этого витамина содержатся в наружных слоях зерна, большая часть которых теряется при производстве высших сортов муки, полированного риса и других рафинированных продуктов. Поэтому хлебные изделия из муки грубого помола, и особенно отрубей, обладают более высокой витаминной ценностью.

Поскольку тиамин хорошо растворим в воде и легко окисляется кислородом воздуха, в целях его сохранения следует избегать длительного вымачивания продуктов или оставления их на воздухе в измельченном виде.

Потребность в витамине В1 выражается в 1,5 - 2,0 мг в день и зависит от величины энерготрат. Полагают, что на 1000 ккал, расходуемых организмом, в рационе питания необходимо предусмотреть 0,6 мг тиамина. Это означает, что человек, расходующий 3000 килокалорий, должен в день получать около 1,8 мг витамина В1.

Важнейшие источники витамина В1: