Как сохранить витамины в зелени и овощах?

Лето одаривает нас овощами и зеленью. Но готовить и хранить их необходимо грамотно, дабы получить максимальную пользу. Ведь витамины – материя хрупкая, поэтому и обходиться с ней надо бережно.

Итак, как же приготовить овощи и зелень?

- Обрабатывайте дары природы минимально. Нарезайте крупными кусочками. Кожуру лучше не снимать: под ней витаминов больше, чем в мякоти, и кожура препятствует потере питательных веществ.

- Для витаминов плохим сочетанием является вода и воздух. Поэтому, как только помыли продукты, сразу же приступайте к готовке или к их употреблению. Вот только бобовые в отличие от других овощей следует замачивать перед варкой в холодной воде на несколько часов. Этот процесс позволяет размягчить ткань продукта, что сократит процесс варки, а значит, сохранится больше витаминов.

- Зелень добавляйте в блюдо в завершение процесса готовки за 3-5 минут.

- Во время варки овощи кладите в кипящую воду и накрывайте крышкой. В особенности это касается замороженных продуктов. Готовьте на медленном огне и часто не помешивайте.

- Для витамина С губителен контакт с металлом. Если есть возможность, пользуйтесь керамическим ножом, а зелень можно рвать и руками.

- Готовьте пищу на пару, так нет контакта овощей с водой и температура там ниже. А если запекаете в духовке, то заверните продукты в фольгу или тушите в горшочке. Данным способом ограничите доступ воздуха.

- Не добавляйте в блюда соду: щелочь разрушает витамины.

- А вот  яйцо, мука и крупы наоборот помогают удержать их в продуктах.

- Заправлять овощные салаты в последнее время все чаще советуют соком лимона или другими соусами, которые не содержат жиров. В сметане или растительном масле исчезают жирорастворимые витамины Е, А и т.д. Если же заправлять последними ингредиентами, то делать это нужно перед самой подачей на стол и после того, как салат посолили и поперчили.

- Старайтесь готовить так, чтобы скушать блюдо свежим. Грейте же его порциями, а не всю кастрюлю. Ведь каждое повторное разогревание уменьшает количество витаминов.

Хранение овощей и зелени

1.Солнечный свет – злейший враг витаминов. Под воздействием солнечных лучей зелень может потерять их за несколько часов. Храните овощи и зелень в холодильнике, в контейнере или плотно закрытом пакете. Если не успеваете использовать продуты, лучше их заморозьте.

2.Покупайте зелень и овощи понемногу, но часто. Таким образом, вы точно увеличите шансы получить пользу от летних продуктов.

3.Поверхность овощей должна быть цельной без повреждений.

4.Выбирайте созревшие овощи, в них куда больше витаминов. Исключением выступают помидоры: в недозрелых витамина С больше, чем в спелых.