Вся правда о молоке

Молоко – продукт, который человек первым пробует на вкус. В нем есть все необходимые витамины и минералы для хорошего роста и полноценного развития организма. Но это сказано о парном чудо-напитке. А какое молоко мы пьем сегодня? Производители предлагают нам его в различных вариантах, а сроки годности не могут не вызывать удивление.

От фермы до магазина

Молоко на завод поставляют фермерские хозяйства, которые расположены вблизи места переработки. На предприятиях первым делом его отправляют в лабораторию для тестирования на жирность, проверяют наличие радиации, антибиотиков, механических примесей и др. И надо отметить, что согласно белорусским стандартам в молоко запрещается добавлять ГМО и консерванты. И даже если корову кормят растительной продукцией с пищевыми добавками или колют антибиотики, молоко от неё предприятие не имеет права брать на переработку. После лабораторных исследований молоку присваивают сорт: экстра, высший, первый. Из экстра-класса производят стерилизованное молоко и другие продукты длительного хранения. Первый сорт идет на приготовление продукции экономкласса. После того, как напиток отнесли к определенному сорту, его очищают и сепарируют, нормализуют, пастеризуют (стерилизуют), гомогенизируют, охлаждают и упаковывают. 

Пастеризованное? Стерилизованное?

Молоко в обязательном порядке проходит вышеупомянутые этапы.

Пастеризация – это нагревание молока  до +75 ºС и выдерживание его в течение непродолжительного времени при данной температуре. Это необходимо для уничтожения всей патогенной микрофлоры. Процесс стерилизации проходит в вакуумной среде. Сперва за две секунды молоко нагревают до +135…+140ºС, при этой температуре оно находится ещё четыре секунды, затем охлаждается и фасуется. И пока оно в закрытой упаковке, сохраняет все свое качество и полезные свойства.

Пастеризованное молоко через какое-то время прокиснет, стерилизованное же нет, так как в нем отсутствуют кисломолочные бактерии. В вакуумной упаковке последнее же хранится полгода. Если желаете проверить, действительно ли продукт в пакете находиться без кислорода, можете его потрясти – молоко в вакууме не плещется. У нас оно относительно недавно появилось на рынке, но уже завоевало своих покупателей. К примеру, данный продукт можно летом брать на дачу, если там нет холодильника.

Разновидности молока

В магазинах можно встретить такой ассортимент пастеризованного молока:

- цельное – восстановленное или нормализованное с определенной жирностью;

- нормализованное – это настоящее молоко, просто доведенное до необходимого уровня белка и требуемой жирности;

- восстановленное – данный продукт получается путем смешивания сухого молочного порошка и воды. И он имеет право называться только молочным напитком. Но следует отметить, что наши производители почти его не выпускают. Во-первых, у нас достаточно молочного сырья, а во-вторых, восстанавливать молоко затратно, и в итоге конечный продукт получается дорогим;

- топленое - молоко,   подвергнутое гомогенизации,  пастеризации  при  температуре  не  ниже  95 ºС    и выдержанное в ней в течение 3-4 часов;

- витаминизированное – это цельное или нежирное молоко, обогащенное витаминным комплексом А, С, D, Е;

- нежирное – молоко, которое содержит не более 0.05% жира.

Гомогенизированное молоко – это…?

Увидев на упаковке «гомогенизированное» многие покупатели пугаются и не понимают, что это значит. Данное слово можно заменить на «однородное». В таком молоке жир просто разбивается на мелкие частицы и распределяется по всему напитку,  а не собирается на поверхности в виде сливок.

Правильный выбор

Конечно, к отечественным производителям молока и молочной продукции выдвигают жесткие требованию, но это не означает, что покупателям можно отбросить в сторону внимательность. Поэтому напомним, что должна собой представлять упаковка «правильного» молока. На ней в обязательном порядке указывается следующая информация: наименование предприятия-изготовителя, полное название продукта, объем в литрах, число и день реализации, цена и номер действующего стандарта.

 Что же касается внутреннего содержания, то молоко должно быть однородным без осадка, без посторонних запахов и вкусов. По цвету – белое с легким желтоватым оттенком, топленое – кремовое, нежирное молоко может иметь немного синеватый оттенок.    

Хранить же открытый пакет с молоком можно только три дня все зависимости от его срока хранения, указанного на упаковке. Не смотря на то, что оно имеет резерв времени годности, специалисты советуют все же придерживаться установленных производителем дат.

Кому можно молоко, а кому нельзя?

Некоторое время считалось, что людям старше сорока лет не следует употреблять молоко. Аргументы были таковы: организм взрослого человека не может расщеплять молочный сахар (лактозу), что ведет к расстройству желудка. Однако в последнее время врачи утверждают, что непереносимость лактозы – генетическая предрасположенность, которая к возрасту не имеет никакого значения. Вторым «но» выступает тот факт, что с уходом молодости организму сложнее переваривать и усваивать жирные продукты. С этим нельзя не согласиться. Но сегодня, благодаря процессу гомогенизации, жировые шарики разбиваются, что облегчает работу желудку, а молоко хорошо усваивается, как у взрослых, так и у детей.

Главное достоинство данного продукта  - это поставка в организм фосфора и кальция, без которых не будет крепких костей и зубов, спокойной нервной системы и активной деятельности головного мозга. Молоко в некоторых случаях даже способно заменить лекарство. Если у вас заболела голова, не спешите глотать таблетки. Выпейте лучше стакан теплого напитка и почувствуете облегчение, так как молоко содержит в себе вещества, которые уменьшают спазмы и снижают болевую чувствительность.

Молоко усваивается лучше, если в него добавить мед или сахар. Помогут воспринять организму этот продукт и такие специи, как фенхель, корица, кардамон, куркума и шафран. А также 2 ст. ложки молоко в чашке кофе запросто гасит любые побочное воздействие кофеина. Поэтому тем, кто увлекается бодрящим напитком не стоит беспокоиться о неусвоении кальция.