Проверено на себе: катаем огурцы в первый раз!

Опытные кулинары дома уже давно закатали не один десяток баночек с вкусными заготовками, а кто-то решается это делать в первый раз. Корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by никогда ничего не закатывала и решила поделиться с вами своим первым опытом.

С детства помню, как бабушка и мама каждое лето закатывали огурцы, помидоры, компоты и варили много-много варенья. Мне никогда не нравилось встревать в их работу, но часто они пытались давать свои мастер-классы.
 

[signature][signature]

Сначала, сидя на кухне, я просто наблюдала. Затем, став постарше, помогала мыть банки, наполнять их содержимым, а иногда и заливать маринады. Но самую ответственную работу – стерилизацию банок и их закатку мне не доверяли никогда. Наверное, боялись, что закатки рано или поздно взорвутся. Со временем, секреты мастериц по заготовкам перешли моей старшей сестре, а теперь настала и моя очередь баловать родных своими зимними вкусностями.

Повторюсь, самостоятельно мне ещё никогда не приходилось закатывать банки, поэтому слишком сложные способы закаток я решила оставить на потом и, так сказать, поднабраться опыта. Стерилизоваться банки буду с помощью горячей воды, а закатывать огурцы и два салата по рецепту бабушки. Настало время моей «школы закаток»!

Рецепты способов маринования огурцов выбрали разные, чтобы было с чем сравнить.

[signature][signature]

[title]Рецепт первый: Огурцы «приворотные»[title]

[column-left]

[column-left]

[column-right]
Понадобится:
• 1 килограмм огурцов.

Для рассола:
• 50 грамм соли,
• 50 грамм сахара,
• 300 грамм яблочного сока (желательно домашнего).

[column-right]
Способ приготовления:
Молодые огурцы обдайте кипятком и сразу облейте холодной водой. Каждый огурец надо зашептать: «Как ты любишь обниматься, так бы и раб Божий (имя) со мной обнимался!». (Правда, этот пункт мы пропустили, заинтересовал нас рецепт лишь яблочным соком).
 

[signature][signature]

Огурцы уложите в стерилизованные банки. Залейте трехкратно кипящим рассолом (то есть заливаете и держите 5 минут, сливаете, доводите до кипения и так далее). После третьего раза заливания маринадом сразу же закатывайте огурцы и спрячьте их в тёплое место.
 

[signature][signature]

[title]Рецепт второй: Остренькие огурчики[title]

[column-left]

[column-left]

[column-right]
Понадобится:
• 1 килограмм огурцов.

Для маринада:
• ¼ стакан сахара,
• 1 столовая ложка соли,
• ¼ стакана 9% уксуса,
• ¼ стакана растительного масла,
• ½ чайной ложки молотого перца,
• ½ чайная ложка красного молотого перца,
• 1 столовая ложка горчицы,
• несколько зубчиков чеснока.

[column-right]
Приготовление:
Для приготовления маринада, смешиваются все ингредиенты.
 

[signature][signature]

Огурцы разрезаются либо на кружочки, либо продольно на 6-8 частей, кому как нравится. Затем следует смешать огурцы с маринадом. Выдерживать два часа, перемешивая каждые тридцать минут.
 

[signature][signature]

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока огурцы не поменяют цвет. После того, как огурцы приготовились, сразу же раскладываем их по банкам, закатываем и укутываем в одеяло или шубу.
 

[signature][signature]

[title]Рецепт третий: «Рельсы» огуречные[title]

[column-left]

[column-left]

[column-right]
Понадобится:
• 1 килограмм огурцов,
• 3 крупных зубчика чеснока,
• 2 столовые ложки горчицы,
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца,
• 1 чайная ложка сахара,
• 2 столовые ложи 9% уксуса,
• 50 миллилитров воды,
• 1 чайная ложка соли,
• 4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла,
• зелень: укроп, петрушка.

[column-right]
Приготовление:
Огурцы выбираем прямые, не толстые, с мягкими семенами. Огурцы помыть, отрезать кончики и порезать вдоль плода на нетолстые «рельсы». Первую пластинку, то есть рельсы, можно не использовать.
 

[signature][signature]

Получившиеся пластинки переложить в большую ёмкость – кастрюлю или миску. Туда же положить порезанные чеснок и укроп, добавить соль, перец, горчицу, сахар, влить уксус, воду и масло. Всё перемешать и оставить на 1-2 часа. Через это время огурцы размякнут и выделят довольно много сока.
 

[signature][signature]

Огуречные пластинки разложить по банкам и залить выделившимся соком. В кастрюлю подходящего объёма положить тряпочку и налить горячую воду. Поставить на большой огонь и накрыть их сверху крышками.
 

[signature][signature]

После того, как вода закипит, убавить огонь до минимума. Осторожно достать банки из кастрюли и герметично закатать теми же крышками, которыми были накрыты банки. Обтереть бока банок и уложить в тёплое одеяло на два дня.
 

[signature][signature]

Когда я герметично закрыла последнюю банку собственных закаток, даже немного устала. Не представляю, как поклонницы заготовок стоят над банками чуть ли не сутками, закатывая не один и не два десятка банок различных вкусностей. Больше всего понравилось готовить третий салат, необычно было смотреть на варящуюся банку с огурцами. Остренькие огурчики получились сразу же вкусные, как только закипели, а ароматный яблочный маринад так и хотелось выпить. Теперь осталось только дождаться зимы, чтобы попробовать, что же у меня получилось закатать в первый раз? Надеюсь, что с банками будет всё в порядке, потому что я придерживалась всех основных правил закатывания банок.
 

[signature][signature]

Не теряйте времени зря, бегите на рынок, покупайте свежие продукты и заготавливайте вкусности на зиму. А я в свою очередь закуплюсь банками, крышками и обязательно приобрету закаточную машинку, чтобы до конца испытать удовлетворение от закатывания банок. Делитесь своим опытом, лучшие рецепты появятся на страницах Первого кулинарного портала Oede.by.