Кулинарный фестиваль в Мексике

В эти последние январские дни Мексика живет ароматом и вкусом национального блюда. Все улицы мексиканской столицы – города Мехико заполнены людьми и едой, кулинарный фестиваль посвящен национальному блюду – тамале. Поэтому в столицу страны, в Мехико, съехались лучшие шеф-повара из 10 штатов Мексики, а также кулинарные мастера из стран-соседок. В чем секрет этого блюда, узнавала корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by?
 

[signature][signature]

Тамале – блюдо, в мастерстве приготовления которого сейчас соревнуются в этой жаркой стране, чем то похоже на наш… бутерброд. Хоть и было бы не совсем правильным сказать, что в этом варианте приготовления хлеб просто заменяется кукурузными листьями, нет. В этом блюде, как и в любом другом, содержаться традиции поколений и особенности национальной кухни, выработанные веками.

[signature]Национальное мексиканское блюдо Тамале[signature]

Это мезоамериканское, ставшее национальным мексиканским, блюдо представляет собой пресную лепешку из кукурузной муки, которую обернули кукурузными листом и листьями и довели до готовности, приготовив на пару. Кукурузные листья создают вокруг лепешки словно «палатку», ограждая от лишней влаги, поэтому вкус лепешки становится ни с чем не сравнимым. По понятным причинам листья кукурузы в пищу не годятся (они жесткие и волокнистые), поэтому перед тем как есть тамале листья кукурузы с готовой лепешки надо снимать.
 

Какие бывают тамале?

На вкус и цвет товарищей нет. И эта пословица верна даже в Мексике, поэтому вкусов и разновидностей употребления тамале существует множество.

1. с мясным фаршем;
2. с сыром;
3. с фруктами;
4. с овощами;
5. острая – с перцем Чили.

Всего около 1000 разновидностей!
 

[signature][signature]

История тамале довольно «бородатая», ведь это блюдо было известно около 10 тысяч лет назад! Историки уверяют, что тамале были в рационе ацтеков и племен майя. Из новейшей истории известно, что индейцы угощали тамале, прибывших в страну конкистадоров.

Популярность тамале трудно переоценить! Об этом говорят и многочисленные фестивали и меню мексиканских заведений. В чем-то тамале в Мексике, даже обогнали наши драники в Беларуси. Ведь, если белорусские драники, как тамале в Мексике, можно встретить в меню заведений любого класса. То на улице драники пока не продают. А тамале, пожалуйста! «Hot, hot tamale!», то и дело раздается на улицах городов Мексики, а вот «Гарачыя дранiчкi!» белорусские продавцы пока не выкрикивают…

Кстати, если вас очень вдохновила история этого блюда и вам непременно захотелось отведать горячие тамале. Вы еще можете успеть, отправляйтесь в ближайшим рейсом в мексиканский город Тлахомулько-де-Суньига штата Халиско. Там в этот уикенд – 1 и 2 февраля пройдет Ярмарка Тамале. Посетителям предложит приобрести на выбор тамале, приготовленные согласно традиционным рецептам провинций Табаско, Юкатан, Оахака и других.
 

Справка Первого кулинарного портала Oede.by:

Кстати, мексиканская кухня – органичный синтез блюд ацтеков и испанцев. Ее основу составляют тортильи – кукурузные лепешки с острыми начинками. Из тортильи делают специальные рулеты: энчиладу, чимичангу, буррито и другие… Среди мясных блюд в кухне Мексики первое место занимает фаита, а среди приправ – кинза.

Так как многие рецепты мексиканской кухни пришли к нам из глубины веком, многим из них по несколько тысяч лет, то она высоко ценится. Национальную мексиканскую кухню в 2010 года внесли в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.