Ишь ты, Масленица!

Помните, в знаменитом мультфильме главный герой говорил: «Придет Масленица и масло фьють!». Так вот, Масленица пришла. И пока запасы масла, сметаны, муки еще не на исходе, корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by решила успеть рассказать о Масленице все-все.
 

Когда приходит Масленица?

[signature][signature]

Четкой даты наступления масленичной недели нет. Каждый год она зависит от начала поста, который в свою очередь определяется датой Пасхи, которая вычисляется по лунному календарю и каждый год отмечается в разное время. После рождественского поста церковью разрешается есть мясо, то есть наступает период называемый «мясоед». Масленица же в старину имела другое название – «мясопуст», потому что, несмотря на то, что обильные застолья этого праздника включали в себя разнообразные блюда, мясных яств на столе не было.

Основной акцент во время Масленицы делался на блины, которые поедали в огромных количествах и с разными дополнениями. Блины для белорусов – знаковое блюдо, которое появилось, скорее всего, еще до того, как начали печь хлеб. Само слово «блин» происходит от «млын» и первые такие изделия пекли из гречишной муки. Они были похожи скорее на лепешки, чем на знакомые нам блины. Первоначально блины имели культовое значение, олицетворяли бога Солнца и «сопровождали» человека от рождения до самой смерти.
 

Блин блину рознь

[signature][signature]

В основном, блины пекли из гречишной, ржаной, овсяной, гороховой и пшеничной муки, на закваске, молоке, кефире, пиве, с разными ингредиентами и по бесконечному количеству рецептур. С блинами связано много поверий, легенд, примет. В сказках – народных сказаниях зачастую можно проследить историю употребления злаковых культур. Вспомните, например, пословицу: «Это было очень давно, еще при царе Горохе…» О чем это говорит? О том, что горох выращивали с незапамятных времен, готовили из этой культуры многие блюда, в том числе и блины, а сам горох считали «царем» на столе. Гороховые блины в современной кулинарной традиции как-то стоят в стороне по сравнению с пшеничными, разве что в постном меню можно найти варианты приготовления таких блинов. А зря, гороховые блины – очень полезное и сытное блюдо.

В Беларуси чаще всего пекли ржаные блины. Пекли их в печи, поэтому они всегда получались толстыми. Тоненькие блинчики можно приготовить только из пшеничной муки или с добавлением других видов муки, но с условием, что не менее 25 процентов муки будет пшеничной. Дело в том, что только в пшеничной муке содержится клейковина, которая и способствует приготовлению тонких блинчиков.
 

«Налешники» это как?

[signature][signature]

Очень долгое время на территории Беларуси пшеница была привозной и широкое распространение получила только к концу XIX века. Так что пироги – это чисто русская традиция, которую мы переняли. А вот тоненькие пшеничные блины, вопреки расхожему мнению, имеют польское происхождение, где известны под названием «налешники». Белорусы знают их как «налистники» и они понимают под этим термином тоненькие блинчики с начинкой внутри, в качестве которой может выступать творог, свежие перетертые ягоды, джем. Подают такие налистники с растопленным сливочным маслом или сладким соусом.

В некоторых областях Беларуси пекут тонкие блины, закручивают их трубочкой, складывают в кастрюлю, поливают растопленным сливочным маслом и сметаной и запекают в духовке. Получается такой блинный торт. Очень вкусно, оторваться не возможно! Впрочем, Масленица это не время диет и ограничений. Разгульная неделя пролетает быстро, сменяясь строгим постом. Так что вкушайте блины во всем их разнообразии и проникнитесь духом праздника Масленицы.