Традиции русской Масленицы: что, как, почему?

Всю неделю в России и Беларуси отмечают самый вкусный праздник – Масленицу. Первый кулинарный портал Oede.by тоже поддержал традицию и празднует масляную неделю, мы делимся рецептами самых вкусных блинов, а еще узнали о том, как следует поступать и чего не следует делать во время Масленицы.

История блинов исчисляется сотнями лет. А по преданию первым заядлым блиноедом стал не кто иной, как библейский царь Давид. Во время праздников он повелевал раздавать все по «блину сковородному». Наверное, с тех незапамятных времен люди и пристрастились к… блинам.
 

Панкейки, тортильяс и рулетики

[signature][signature]

В каждом уголке континента у каждого народа есть свои рецепты самых любимых блинов. Во Франции и в Германии, к слову, большего всего любят тонкие блинчики с разными начинками в виде рулетиков. А в Англии чаще проводят эксперименты с тестом для блинов. Например, именно англичане решили попробовать добавить в блинное тесто английский эль и солодовую муку. В Мексике блины заменила популярная тортильяс с начинкой из мяса, фасоли и томатного соуса. А в США большего всего любят толстые оладушки – панкейки. Их едят с жаренным беконом в качестве основного блюда, или со сладким сиропом на десерт.
 

[signature]Французские блинчики с бананами и шоколадом[signature]

Интересно, что в Европе с блинами связывали не столько прием пищи, сколько массовые гуляния и состязания. Например, католики в Грешный вторник – последний день до начала великого поста устраивали гонки со сковородками. Причем до финиша нужно было не только добежать, держа в вытянутой руке чугунную сковороду, но и на протяжении всего забега подкидывать эту самую сковородку, на ходу переворачивая румяный блин. Те же у кого блин вылетал со сковородки, вылетали из гонки.

Кстати, в Великобритании по сей день проводятся состязания по подбрасыванию блинов на скорость. Бежать со сковородкой не надо, а вот бли выбрасывать нужно как можно чаще и как можно быстрее. Последний рекордсмен этого состязания – Ральф Лауэ, житель Лейпцига, который в 1997 году за две минуты подбросил блин сковородке 416 (!) раз.
 

Блинный разгуляй!

[signature][signature]

А вот на Руси ни от блинов, ни с блинами никто не бегал. Куда уж там бежать, после пары другой кружевных, заварных, дрожжевых, с запасом, с икрой, со сметаной с лавки бы встать! Белорусы и русские, пожалуй, как ни один другой народ относятся к блинам с любовью и почтением. Так блины стали символом и достоянием всенародного праздника – Масленицы.
 

[signature][signature]

[column-bottom]«Чем больше блинов съесть на масленичной неделе, тем успешнее и денежнее будет год!»[column-bottom]

Рецепт приготовления блинов хранился в тайне и передавался от поколения к поколению. Тогда блины не были, как сейчас, преимущественно пшеничными, нет. Блинное тесто замешивали на гречневой, овсяной, гороховой, кукурузной муке. А так как все-таки продуктов никогда не было в избытке, то в тесто добавляли тертый картофель, яблоко, тыкву.
 

[signature][signature]

Самыми любимыми были сдобные блины из дрожжевого теста, которые продавали в трактирах и на улицах с лотков на каждом углу. Их начиняли семгой, грибами, икрой, сельдью, а для любителей сладостей – сметаной, сливками, медом или вареньем. Найти нельзя было только блинов с мясом, так как до Пасхи мясо есть нельзя было. Хоть никто особенно и не расстраивался и без свинины да говядины меню было вкусным и разнообразным.
 

Такое вот меню

[signature][signature]

Каким было расписание блинной недели? В первый день недели Масленицы, в понедельник, с утра к столу подавались блины на опаре, настоянной ночью. Первый блин съедали «за упокой», положив его на окошко приговаривая: «Вот для родительских душ блинок». В городах и больших поселениях этот обычай со временем немного трансформировался – и первый блин стали подавать нищим и неимущим.
 

[signature][signature]

Во вторник ели обычные блины с начинкой. А в среду за блинами отправлялись в гости. Тещи приглашали на блины зятьев, а те должны были в ответ пригласить родителей жены к себе на блины в пятницу.

В четверг праздновался настоящий блинный разгуляй: блинное меню было самым разнообразным. А в субботу – блинные посиделки. В конце недели, в воскресенье, отмечалось Прощеное воскресенье. В этот день было принято не только угощать блинами, но и просить у всех прощение.

Кстати, в императорской России с развитием книгопечатанья развился и пиар. Петербургские и московские рестораны и трактиры во время Масленицы затевали своеобразные рекламные акции. Во время блинной недели делались соответствующие открытки и плакаты. Сохранились образцы такой «промо-продукции»: открытки с надписями «Люблю Демушку, как блинчики с семужкой», «Ходил к теще на блины – по шву лопнули штаны», «Целовал меня Егорка, а смотрел на блин с икоркой». Зачастую такие открытки сопровождались руководством по гаданию на блинах.
 

[signature][signature]

Хотите тоже погадать по блинам, но не знаете как? Учитесь! Сначала напеките блинов, а когда на улице станет темно выйдите с блином на улицу и узнайте имя первого встречного мужчины. Как его зовут, так зовут и суженого. Считалось, что и внешность будущего мужа девушки будет похожа на первого встречного. Если первый встречный окажется вполне симпатичным мужчиной, блин надо было съесть самой, а если попадался пьянчуга или бомжик, то блин следовала отдать ему.
 

Сжигание чучела Зимы

[signature][signature]

Самым главным событием праздника год от года становится обряд сжигания чучела, олицетворяющего зиму. Сжигание этого чучела символизировало прощание с зимой и наступление весны. В Беларуси до сих проводят обряд, называющийся «Гуканне вясны». В этот день все, кроме того, что по привычке едят блины, еще водят хороводы, поют песни, а, если снег лежит, катаются на конных тройках с бубенцами.
 

[signature][signature]

Чучело, которое сжигается в завершение праздника, делают из тюка соломы и старого тряпья. Раньше чучело зим символично несли через всю деревню, топили в проруби, разрывали на части или сжигали. Иногда вместо чучела по деревне катали масленицу или Весну – девицу в красивом платье, наряженную в ленты и цветы.
 

[signature][signature]

Церковь часто пыталась искоренить этот праздник, как языческий. Но в силу народной любви к блинам или традициям это не удалось. Праздник лишь сократился с четырнадцати до восьми дней.