Как развивался советский общепит?

Наверное, славяне белорусы, россияне, украинцы никогда не перестанут ностальгировать о Советском Союзе. Какой там был порядок, какая красота, какое голубое небо, какие белые облака… А еда?! М-м-м, ни до, ни после общепита и пищепрома СССР ни одной мировой корпорации не удавалось изготовить столь вкусные продукты. Колбасы, сгущенка, хлеб, да и все другие продукты до сих пор являются предметом грез и мечтаний для сотен людей. Сегодня, 1 мая, в День труда – самого советского красного дня, оставшегося в нашем календаре, корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by попыталась разгадать секрет советской еды.
 

Талоны есть, а мяса нет…

[signature][signature]

[signature]Благодарность шеф-повару[signature]

[signature]Американская туристка в ресторане. Ленинград 1955[signature]

[signature]Бубликов нет. 1980-е[signature]

[signature]Рабочие на обеде Магнитогорск 1931 год[signature]

Для начала заглянем на много десятилетий назад и… ужаснемся. О чем здесь грезить?! В двадцатых годах ХХ века в СССР разрабатывались различные социальные программы, среди которых была и так называемая «организация учреждений общественного питания в широком масштабе». В это время частная торговля вытеснялась кооперативной и государственной. А в крупных городах в наиболее оживленных местах: парках, рынках, а еще при гостиницах появились места общественного питания и шашлычные.

Нельзя сказать, что в период с 1928 по 1935 год еда в СССР была в изобилии: основные продукты получали по специальным продуктовым талонам или карточкам. Причем право на «мясной» талон получал только каждый десятый советский гражданин, а на «масляный» и вовсе – каждый двадцатый человек. А всего месячного заработка рабочего хватало лишь на 5 килограммов колбасы или на 3 килограмма мяса.

В 1928 году стали появляться закрытые распределительные магазины для обеспечения рабочих необходимыми товарами по талонам. В тридцатых годах основное внимание было направлено на улучшении качества организаций общепита, развитие отрасли и ее санитарного состояния.
 

[signature]В московском метро, на станции «Маяковская», используемой как бомбоубежище, идет раздача молока детям, января 1942 года[signature]

[signature]Заготовка пельменей всей семьей[signature]

[signature]Как отдыхали первые космонавты СССР Юрий Гагарин Алексей Леонов Борис Волынов Виктор Горбатко – на пикнике в Долгопрудном 19 августа 1963 года[signature]

В конце сороковых годов талонная система раздачи продуктов была отменена, но очень скоро из-за тотальной нехватки продуктов в 1939 – 1940 годах ее пришлось вновь вернуть. В то же время вождь всех народов – товарищ Сталин объявил, что основная цель СССР достигнута – «в основном построен социализм». Материальное же положение советских людей оставляло желать лучшего. Миллионы людей жили, голодая, а так называемый «усиленный продуктовый паек», к которому прилагались мясные и масляные талоны стал огромной привилегией.

Более того, вразрез прошлым слоганам о всеобщем равенстве, «уравниловку» в оплате труда признали огромным злом, что привело к еще большему разрыву уровня благополучия различных социальных слоев.
 

Ностальгия по столовым

[signature][signature]

[signature]Кафе Красный мак ул. Петровка Москва 1981 год[signature]

[signature]Комплексный обед в столовой[signature]

Период войны в отношении еды и кулинарии мы, по понятным причинам, рассматривать не будет. Вместо этого сразу узнаем, что ж было с едой после войны? А дело в том, что после голодных военных лет отсутствие продуктов превратило блюда на домашней кухне в настоящее творчество. На прилавках продуктов почти не было, а самым популярным словом было «дефицит».

Все, кто, так или иначе, попадали в сферу торговли и пищепрома выносили столько еды, сколько хватало и на продажу! Но можно было купить еду и в магазинах, правда, для этого надо было долго простоять в длинных очередях.

В пятидесятые годы услуги общественного питания населению оказывали сразу несколько министерств. Счет количества кафе, ресторанов, шашлычных, чебуречных, пирожковых в СССР пошел на десятки тысяч. Так в 1950-е годы в Советской Белоруссии – 3031, на Украине – 23047, в Казахстане – 4462.
 

[signature]Чебоксары в 1955-1957 годах[signature]

[signature]Молоко из бочки[signature]

[signature]Мороженое в вафельном стаканчике с кремовой розочкой[signature]

[signature]Обед Москва 1989 год[signature]

[signature]Обед в столовой[signature]

Правда, в шестидесятые годы советским гражданам стало катастрофически не хватать посадочных мест, говорит статистика. А на деле далеко не каждый советский гражданин регулярно посещал кафе или ресторан. А еще не во всех городах и не во всех республиках большого СССР был порядок со столовыми. Полуфабрикаты же для заведений общепита в массе своей изготавливались в Прибалтийских республиках, а также в Молдавии и Грузии.

К семидесятым годам вся система общественного питания в СССР увеличилась в два раза. По всему Советскому Союзу на тысячу человек приходилось 34 места в кафе и столовых. В восьмидесятые годы этот показатель увеличился, правда, возник вопрос по несоблюдению правил санитарии и гигиены в столовых, во многих из них не хватало тарелок, ложек, ножей, а в таких странах как Узбекистан и Туркменистан клиенты столовых часто вынуждены были есть руками.
 

[signature]Обед в школьной столовой 1987 год[signature]

[signature]Продмаг в купеческом доме[signature]

[signature]Сделано в СССР Колбаса[signature]

[signature]Хачапури и ситро. Сухуми 1979 год[signature]

[signature]Школьный завтрак[signature]

В этот же период были проблемы со столовыми в общеобразовательных школах. К слову, во многих советских республиках школы были обеспечены столовыми в два раза ниже установленного норматива.

В заключение надо сказать, что одна из идей строительства «социалистического» образа жизни была воплощена в расширении системы учреждений общепита и улучшении их деятельности. Однако не все существовавшие учреждения общепита удовлетворяли желания населения. Да и не все граждане СССР имели достаточно средств, чтобы ходить в рестораны, кафе и столовые. Вместе с тем приготовление в разных учреждениях общепита в советских республиках традиционных национальных блюд наряду с европейскими привело к постепенному росту посещаемости со стороны местного населения.