История полевой кухни
На пустой желудок много не навоюешь, гласит народная мудрость. И то, правда! Многокилометровые переходы в полной боевой выкладке, тренировки в ловкости и меткости, да и, конечно, сражения не под силу голодному человеку. Поэтому о кухне ратников в той или иной степени заботились всегда. Как появилась полевая кухня, какие продукты входили в старинный сухпаёк и многое другое, узнавала корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by.
Кухня русской армии
[signature][signature]
[signature][signature]
До начала XVIII века в Российской Империи не было регулярной армии, службу несли наемные солдаты, которые сами заботились о своем пропитании. Еду служивые покупали на свои деньги у местного населения. Поэтому половина войска вечно было полуголодной, частыми были случаи грабежа. Все изменилось в 1700 году, когда царь Петр Первый издал специальный указ – «О заведовании всех хлебных запасов ратных людей Окольничему Языкову, с наименованием его по сей части Генерал-Провиантом». Так появился первый военный снабженец.
[signature][signature]
И спустя всего пять лет была строго упорядочена вся система: были определены нормативы питания для солдат по рангам – низших и высших чинов. Так обычный солдат имел право получать ежемесячно или 30 килограммов муки, или 37 килограммов хлеба, или почти 23 килограмма сухарей, в то же время солдату давали гречневую или овсяную крупу – три килограмма, а также деньги на мясо и соль. Причем царский указ также регулировал особые цены для военных – торговцы не имели право требовать со служивых сумму, большую указанной в царском документе. Интересно, что выше названные нормы Петр Первый сначала испробовал на себе. Целый месяц царь питался как обычный солдат!
[signature]Американские интервенты пробуют пищу из новой кухни во Владивостоке, декабрь 1918 год[signature]
А вот первые военные повара появились в расположении запорожских казаков. Изолированное проживание мужчин в Запорожской сечи просто вынуждало их на учреждение такой должности. Война-войной, а кушать хочется всегда! Борщ с пампушками, вареники с творогом, конечно, эти повара каждый день не выготавливали, а вот каши было в избытке. Каждый запорожский курень состоял из 150 солдат, на которых полагался один повар и несколько поварят. Еду готовили в специальных медных котлах, а к столу звали, ударяя по котлу металлическими палками.
Щи да каша…
[signature][signature]
[signature][signature]
«Щи да каша – пища наша» говорится в еще одной народной мудрости. А возникла она, действительно, потому что меню солдат не блистало разнообразием. Кашу и щи готовили повсеместно. Разнообразным рационом могли похвастать разве что офицеры, которые размещались в сельских хатах на постой.
Во время войны обозы с едой и посудой ехали далеко впереди войска. Они должны были приехать на место раньше всего войска и встречать их готовой едой, чтобы с дороги солдаты могли сразу поесть с дороги. Готовить блюда «про запас» или хранить уже готовую еду в чанах, а потом разогревать, было невозможно – посуды не хватало, а в медных котлах оставшаяся еда очень быстро прокисала. Поэтому быстрый завтрак солдат был таким: в котлах грели воду и размачивали сухари, все.
[signature]Полевая кухня на учениях, Русская императорская армия, 1917 год[signature]
[signature]Российская дореволюционная походная кухня кавалерийского образца в Сортавале, 1924 год[signature]
В 1896 году в Российской Империи был объявлен конкурс на изобретение походной кухни. Изобретателям необходимо было сконструировать две кухни: пехотно-артиллерийскую на четыре колеса и кавалерийскую двухколесную. Всего в итоге было представлено 15 различных образцов, признание получила кухня фирмы «Крыштовъ, Брунъ и С-нъ», которую впоследствии рекомендовали войскам.
Поэтому во времена Русско-японской войны полевая кухня изменилась в лучшую сторону. Но в войсках была представлена кухня Антона Турчановича, которую официальной называли «универсальный переносной очаг». В этой кухне на открытом воздухе всего за четыре часа повара готовили кашу, борщ и чай в количестве достаточном, чтобы накормить 250 человек. Она имела два котла, каждый из которых был снабжен самостоятельной топкой. В одном котле повара готовили первые блюда, во втором – вторые. Причем второй котел даже имел специальную «масляную рубашку», чтобы каша не пригорала. Вода в такой кухне закипала за 40 минут, обед из двух блюд готовился за три часа, а ужин – за полтора. Вскоре патент на подобную кухню приобрели все войска мира. Были еще известны кухни Маргушина, Крыштофа, общества Путиловских заводов, но все же самой популярной была кухня Турчановича.
[signature]Немецкая полевая пекарня периода Первой мировой войны[signature]
В начале Второй мировой войны к питанию солдат отнеслись еще более серьезно. Для войск Красной армии были созданы новые нормативы, а также ведомственные структуры, заведующие продуктовыми складами, кухнями и отвечающие за поставки продовольствия. Еде и медобслуживанию войска во время войны уделялось особое внимание, так как и значимость их в это время была особенная. К слову, в 1943 году для поощрения военных поваров были даже учреждены специальные медали – «Отличный повар» и «Отличный пекарь». Награждали поваров командиры полков и соединений, а основание для награды было буквально следующим: «за отличное приготовление вкусной, разнообразной пищи в боевой обстановке, быстрой доставки горячей пищи и чая бойцам, использования местных источников витаминов и зелени». Кстати, за время Великой Отечественной войны эти медали получило около 33 тысяч военных поваров.
[signature]Немецкая «малая» (кавалерийская) полевая кухня времён ПМВ в австралийском музее[signature]
[signature]Финская полевая кухня обр. 1929 года кавалерийского образца в Военном музее Финляндии[signature]
[signature]Макет абстрактной полевой кухни времён войны в мемориале около Прохоровки. Отдаленно напоминает упрощенную КП-41 с бескаркасной обшивкой котла[signature]
[signature]Польская полевая кухня KP-340 на суповом фестивале в Кракове[signature]
Самыми частыми блюдами, которые готовили на полевой кухне, были: кулеш, борщ, щи, тушеный картофель, гречка с мясом. Такая незамысловатая пища прекрасно подходила для военных условий и идеально варилась в котлах. А вот к любимым блюдам солдат можно отнести – воблу. Вобла на пару помогала разнообразить меню солдат, была сытным и питательным блюдом.
Вобла на пару
[signature][signature]
[signature]Вобла на пару[signature]
Вобла в военные годы была настоящим деликатесом. Очень сухую и соленую рыбу отпаривали на пару. Затем рыбу, не очищая, клали в кастрюлю, заливали кипятком и закрывали крышкой. Рыба должна была постоять под крышкой до полного остывания. Затем варилась картошка или каша, распаренную рыбу доставали, она была мягкая и уже не такая соленая. Ее оставалось почистить и съесть с картошкой.
[signature]Послевоенные советские прицепные кухни КП-130 и КП-125 в Коряжме, 9 мая 2010 года[signature]
[signature]Советская послевоенная походная кухня КП-2-49 в музее Армии обороны Израиля[signature]
День Победы – теплый и грустный праздник. За победой стоит подвиг множества людей, которые пожертвовали собой во имя мира… Первый кулинарный портал Oede.by обратился к теме военно-полевой кухни, так как этого аспекта практически не затрагивают историки. Виной этому, конечно, предубеждение: ну что значит еда, а тем более солдатская?! Продукты остались такие же, как и сто, тысячу лет назад. А ведь прием пищи для солдата – это не просто утоление голода, это редкие минуты затишья, быта, удовольствия, отдыха…
Пусть над нами будет мирное небо. Первый кулинарный портал Oede.by поздравляет всех с Днем Победы!