Алексей Михальчик: «О сомелье говорит винная карта»

В переводе с французского «сомелье» – работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение и представление вин клиентам. Сомелье составляет винную карту, занимается дегустацией вин и дает рекомендации по выбору напитков гостям ресторана. Он должен быть не просто специалистом – здесь он и психолог, и маркетолог, и менеджер по продажам, и даже… актер. Хороший специалист сомелье владеет несколькими языками, посещает выставки и дегустации, постоянно следит за новинками. Алексей Михальчик – единственный профессиональный действующий сомелье в Республике Беларусь. В интервью для Первого кулинарного портала Oede.by он рассказал о приятных моментах в своей работе, что обязательно есть с собой у профессионального сомелье, что нужно учитывать при выборе вина, но обо всем по порядку…

– Алексей, дегустатор вин – это и тонкий психолог. Какие психологические требования существуют к профессии сомелье?

– Нет. Дегустатор вин – это обычный человек, наделенный необычными качествами и ограничениями в повседневной жизни. Психология для сомелье – это сдержанность и внимательность к деталям.

– Штучные специальности всегда востребованы, актуальны и высокооплачиваемы. Где сомелье может реализовать свой потенциал в большей степени: в хорошем ресторане или винном бутике?

– В винном и гастрономическом ресторане.

– Где учат сомелье, как вы повышаете свои профессиональные знания?

– Обучение проходит в соседних странах и дома, в профессиональных школах и на винодельческих хозяйствах винодельческих стран.

– Расскажите, как вы пришли в эту профессию?

– Началось все с профессии бармена и шаг за шагом… Повышение квалификации, огромный интерес, желание быть первым и лучшим!

– В чем состоят главные функции сомелье в ресторане?

– Рекомендации в правильной подборке вин и блюд, сервис и внутренний менеджмент. Экономика предприятия и развитие ресторана.

– Где кроме ресторана еще может работать сомелье?

– Дома и в кругу друзей (смеется).

– А какие самые приятные моменты в вашей работе?

– Благодарность гостей и их восторг!

– Что обязательно должно быть при себе у сомелье?

– Чувство достоинства, знания и штопор.

– За долгую карьеру сомелье вы испробовали огромное количество различных вин. Есть у вас любимое вино?

– Огромное количество любимых вин, все зависит от повода их потребления, стоимости и гастрономии.

– Какие рекомендации вы могли бы дать при выборе вина обычному человеку?

– Определить для себя сорт винограда. Пробовать методом «тыка». Но, безусловно, на все нужно время.

– Алексей, подскажите нашим читателям, правило «красное – к мясу, белое – к рыбе» до сих пор остается неизменным?

– Да, может и так, хотя белое вино более универсальное чем красное. А вот к фруктам хорошо подходит шампанское.

– Как правильно хранить вино дома?

– Температура для хранения 12 – 14 градусов, допустимо 16 – 18. Влажность воздуха в помещении 65 – 85 %. А еще полное отсутствие шума, яркого света и вибрации. Как видите, соблюсти такие условия довольно сложно. Так что дома лучше не хранить, а пить хорошие вина!

– Скажите, профессия сомелье откладывает на человека отпечаток?

– Да, во многих случаях положительный.

– Вы бы хотели сделать эту профессию семейной династией?

– Не задумался об этом, но, все может быть, время покажет. Ведь мы не стоим на месте, а профессия сомелье – это не просто вино и это не просто профессия, это не просто источник дохода, это более чем интересно и очень способствует развитию человека. Только пусть будет нужное время, обстоятельства и нужное место.

– Приносит ли в Беларуси эта профессии финансовую выгоду?

– Да, честно.

– Насколько престижна эта профессия?

– В ресторанном бизнесе стать сомелье хотят многие, но остаются лучшие и далеко не все. Не так все легко, как хотелось бы.

– Спасибо за интересную беседу, успехов в профессии!