Кулинарное путешествие по Вьетнаму

Вьетнам – страна далекая в географическом плане, но такая близкая, если вспомнить наше коммунистическое прошлое. А ведь во Вьетнаме это до сих пор коммунистическое настоящее: красные флаги, символика в виде серпа и молота, красная площадь, мавзолей Хо Ши Мина… Корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by узнала все о национальной кухне Вьетнама.
 

Государственная тайна

[signature][signature]

Самый главный секрет то, что любил на обед лидер вьетнамской коммунистической партии, узнать не удалось – государственная тайна. Но, если остановить на улице первого встречного прохожего и спросить, что он чаще всего употребляет в пищу, то в 99 процентах случаев вам ответят, что это рис. Зайдя на местный рынок, в этом легко убедиться, такого разнообразия этой злаковой культуры в минских магазинах не увидишь: помимо разных сортов белого риса, во Вьетнаме можно купить розовый и черный рис.
 

«Любовь» к братьям меньшим

[signature][signature]

Кроме риса вьетнамцы едят овощи, рыбу, морепродукты, птицу (кур и уток), мясо животныъ, в том числе собак, кошек, голубей и даже крыс. «Нашему» человеку собачку особенно жалко, но так исторически сложилось, что вьетнамцы выбрали объектом своего меню именно этих четвероногих. Говорят, началось это во времена расцвета коммунистической идеологии, когда партия решила, что граждане обязаны сдавать мясо домашних животных государству, за которое им выдавали специальные талоны. С помощью этих бумажек можно было получить свой законный кусок свинины или говядины в специальных магазинах, но многие просто не имели возможности физически доехать до положенного места, так как такие магазины располагались в крупных населенных пунктах.

Голод, как говорится, не тетка: вот и стали вьетнамцы присматриваться к братьям нашим меньшим как к обеду. Причем на севере Вьетнама собачатина считается деликатесом и стоит дороже свинины, а на юге – это обычная еда простых людей. Кстати, о простых людях. Если зайти в заведение типа «столовая», то в меню вы обязательно найдете два самых распространенных блюда: суп «Фо» и блинчики с начинкой «Нем».

Рецепт супа «Фо» предельно прост и демократичен, именно этим, видимо, вызвана такая невероятная популярность этого блюда. Если вы возьмете мясной бульон, добавите в него рисовую лапшу, кусочки курицы, свинины или говядины, местные травки типа рукколы, свежий перец Чили, ростки сои, немного креветок или рыбы, причем, эти ингредиенты могут быть как по отдельности, так и вместе, то у вас, несомненно, получится это азиатское чудо. Если вы не владеете искусством еды палочками, то традиционный европейский вариант поедания супа ложкой не вызовет ни у кого снисходительной улыбки.
 

[signature][signature]

«Нем» – еще один вариант изобретательности и практичности вьетнамцев: в рисовую бумагу заворачивают начинку: рис, свинину, креветки, овощи, имбирь, рыбу по отдельности или вместе, жарят во фритюре. Но встречаются нетипичные вариации «Нема», например, фреш, когда в бланшированные листья капусты заворачивают рис и местные травы. Подают этот недоваренный «голубец» с острым соусом.
 

[signature][signature]

Тропический теплый климат страны способствует буйству природы и, как следствие, огромному разнообразию фруктов. По вкусу большая часть из них очень сладкая, так что после дегустации этой экзотики становится понятно, почему во вьетнамской кухне нет сладостей как таковых: все заменили фрукты. Конечно, всякие там шоколадные батончики уже проникли на этот рынок тоже, но разве эта синтетическая продукция может сравниться с нежным вкусом фруктов?

Всем, кто отправится в эту далекую страну, следует пометить в списке обязательных дел – попробовать дуриан. Молва приписывает этому королю фруктов дурную славу, вернее дурно пахнущую. Если вы, посетив, азиатские страны, будете постоянно натыкаться на неприятный запах, то не надо думать, что это местные плохо моются, отнюдь, это «аромат» дуриана, который невозможно выветрить или смыть.

Но молодой плод этого фрукта не раздражает нос и мякоть его в отличие от зрелого собрата более плотная и нежная. Так что главный совет: если вдруг хитрый вьетнамский торговец спросит вас: «тодэй или тумороу», смело говорите «тумороу» и вы не узнаете «дурианского» запаха тухлых яиц. По вкусу дуриан определить сложно, у каждого свое впечатление, многие, попробовав один раз, больше даже слышать не желают о нем, а есть те, кто влюбляется в него сразу и навсегда.
 

[signature][signature]

В туристической зоне вы найдете много экзотических предложений для ужина: мясо крокодила или страуса на гриле под острым соусом, суп из черепахи, фаршированную кобру, жареного питона, акулу, барракуду, огромное разнообразие морских «гадов».
 

[signature][signature]

Но это больше «замануха» для туристов, потому что в крупных городах «продвинутая» часть населения употребляет в пищу, в принципе, тоже, что и мы с вами, в чем легко убедиться, посетив парочку супермаркетов. А в отдаленных селениях люди едят практически все. Собачки из их меню самое безобидное. Но ведь вы, скорее всего, турист-пакетник, вас эти страсти не коснуться, так что наслаждайтесь приемлемыми для нашего восприятия блюдами. Только один совет: нет смысла ехать так далеко, чтобы заказывать в русских ресторанах, каких развелось во Вьетнаме в последнее время много, салат оливье или пельмени. Кстати, обратите внимание на местные деликатесы: суп из черепахи и фаршированную кобру, которые оказались очень даже вкусными. Рекомендуем!