Как выбрать настоящие спагетти?

Можно ли найти блюдо, которое никогда не надоест? Конечно, можно! И это блюдо – спагетти. Люди, не являющиеся гурманами, могут возразить, мол, макароны быстро приедаются, но спагетти – это вам не макароны! Эти длинные трубочки из теста можно готовить каждый день под разным соусом сколько угодно времени, и не устать их есть. Начните со спагетти с маслом в качестве гарнира или отдельного блюда, а в завершении второй недели поедания спагетти подайте их под ореховым соусом с малиной в качестве десерта. Одно, что может испортить блюдо из спагетти, это ненадлежащее качество самих спагетти. О том, как выбрать настоящие спагетти и не разочароваться, узнавала корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by.
 

[signature][signature]

Родиной спагетти считается Италия, а именно – Генуя. Здесь традиционно спагетти подают в дуэте с соусом Песто, тоже классическим, с базиликом, чесноком, пиниоли, оливковым маслом и сыром пармиджано. Но спагетти прославили и другие города и области Италии. Например, все знают рецепт спагетти по-болоньски – с томатами и мясной начинкой, а также по-неаполитански с томатным соусом.

Но, конечно, в каждой из двадцати областей Италии вам предложат свой фирменный соус к спагетти. В Сиене, например, главным кулинарным аттракционом считаются спагетти, поданные с большим количеством мясного фарша. А на Сицилии и Сардинии к спагетти подают рыбу, каракатицу, моллюсков, кальмаров, лангустов и крабов. Но, если вы поедете в Италию специально, чтобы отведать спагетти, обязательно закажите спагетти под соусом «Путтанеска» из каперсов, маслин, томатов и анчоусов.
 

Какие бывают спагетти?

[signature][signature]

[signature][signature]

Между собой различают три вида спагетти, главной отличительной особенностью которых является толщина одной «макаронины». Так настоящие спагетти имеют круглое сечение и в диаметре не превышают 0,9 миллиметра, а в длину не короче 35 и не длиннее 40 сантиметров. Спагетти потоньше называют спагеттини, а спагетти толще миллиметра – спагеттони.

В составе настоящих спагетти должны быть только пшеничная мука и вода. Именно в таком вот составе и таких параметрах свежие спагетти едят итальянцы. Но для большего удобства теперь спагетти сушат, что позволяет удешевить этот продукт, экспортировать его и увеличить сроки хранения.
 

Как выбрать спагетти в магазине?

[signature][signature]

Итак, все макаронные изделия, спагетти в том числе, разделяют на три группы: А, Б и В. Спагетти, входящие в группу А являются макаронными изделиями из муки твердых сортов пшеницы. Вторая группа – Б – это изделия из пшеницы мягкой высокостекловидной. Последними следуют спагетти группы В из мягкой пшеницы. Кроме того, спагетти делят на два класса. Спагетти первого класса готовят из муки высшего сорта, для второго – первого сорта. Самые лучшие спагетти имеют маркировку группы А первого класса.
 

[signature][signature]

Также, покупая спагетти в магазине, обращайте внимание на состав и упаковку. В составе качественных спагетти, повторимся, должны быть только мука и вода. И, ни в коем случае, не должно быть никаких ароматизаторов, консервантов и даже яиц (меланжа). Красивый соломенный цвет спагетти придает определенный сорт муки – дурум.

Другие моменты, на которые необходимо обращать внимание – это цельность спагетти и равномерный цвет. Не пугайтесь, однако, если увидите в дорогих спагетти темные вкрапления – в натуральном продукте из муки они допускаются. Темные точки – это кусочки оболочки зерна, подтверждающие, что для этих спагетти, действительно, взяли муку твердого сорта.
 

[signature][signature]

Еще одно условие выбора спагетти – это упаковка. Она может быть как целлофановой, так и картонной. Но лучше всего брать спагетти в двойной упаковке. Тогда картон защитит спагетти от солнечных лучей, а целлофан от влажности. Ну и, конечно, упаковка настоящих спагетти должна быть целой и герметичной.

Есть и еще один способ проверки качества спагетти, но он, увы, возможен только после покупки. Открыв упаковку, возьмите одну спагетти и разломите ее. Если излом будет белым и матовым, то это будет указывать на плохое качество сырья или дефекты обработки теста. Портить дорогой соус такими спагетти не рекомендуется.
 

Спагетти – от старения

[signature][signature]

Настоящие спагетти – полезный продукт. В них много клетчатки, которая, в свою очередь, способствует похудению и очистке организма от токсинов. Также в качественных спагетти содержатся витамины группы B и витамин Е, который связывает свободные радикалы, сохраняя молодость. Кроме витаминов в состав спагетти входят аминокислоты и клетчатка, также способствующие очищению организма. А белок, в избытке содержащийся в спагетти, подходит для правильного питания и даже для меню вегетарианцев.
 

Классика спагетти

[signature][signature]

Когда мы научились, выбирать и покупать спагетти – самое время вспомнить классические итальянские соусы к ним.

1. Болоньезе – соус из томатов, мясного фарша, красного вина и зелени;
 

[signature][signature]

2. Карбонара – мелко нарубленный и обжаренный бекон, тушеный в сливках с добавлением сыра Пармезан;
 

[signature][signature]

3. Норма – соус из томатов со свиным жиром и огромным количеством лука;
 

[signature][signature]

4. Аррибиата – острый соус из томатов, перца и большого количества других специй;
 

[signature][signature]

5. Флорентина – сливочный соус с сыром маскарпоне и зеленью шпината.
 

[signature][signature]

6. Наполетана – соус из томатов со свежими травами и овощами.

Кроме неоспоримой пользы в спагетти есть и еще одна тонкость, касающаяся правил их поедания.

Во-первых, единственным прибором для поедания спагетти является только вилка. Ни ножа, ни ложки при подаче спагетти быть не должно!

Во-вторых, спагетти важно и правильно намотать на вилку. Для этого возьмите зубчиком две-три «соломинки» и аккуратно их намотайте на краю блюда. Красиво и удобно – пару спагетти легко уместятся у вас во рту.
 

[signature][signature]

Последним, но не по значимости, правилом поедания спагетти является правило «скарпетта», названое так домовитыми итальянцами. А суть этого правила довольно проста. После спагетти всегда на тарелке остается в избытке вкуснейший соус, не пропадать же добру?! В ход идет «скарпетта» или в переводе «женская туфелька» – краюха хлеба или фокаччи, обмакиваемая в остатки соуса. Вкусно и практично!

Выучите этот список классических итальянских соусов наизусть, возьмите на заметку правила поедания спагетти и, путешествуя, по Италии вы никогда не попадете впросак. Но отведать спагетти настоящие или почти настоящие можно не только в «сапожке». Эту вкусную классику теперь готовят и подают во всем мире. Ну и, конечно, теперь любимые рецепты спагетти появятся и у вас дома.