Испания: кулинарная жизнь Валенсии

Испания: кулинарная жизнь Валенсии
 

​

[signature][signature]

Лето богато не только на урожай, но и на сочинения из детства под названием: «Как я провел лето». Первая кулинарная школа Oede не могла пропустить красочные и вкусные путешествия своих читателей и с огромным аппетитом и удовольствием публикует кулинарные заметки путешественников. Каждый вторник, на Кулинарном портале Первой кулинарной школы – Oede.by вы сможете подсмотреть гастрономическое приключение одного из наших читателей! 
 

​

[signature][signature]

Что вы знаете об испанской кухне?  Наверняка всего два – три наиболее известных блюда. Но не все так просто в этой темпераментной  и яркой стране…

Кухня Испании очень разнообразна, и подводить ее к одному знаменателю ошибочно. Административно Испания поделена на семнадцать регионов, и почти в каждом из них есть своя региональная кухня, обусловленная кулинарными предпочтениями и традициями местного населения, климатом и географическим положением.

Одним из кулинарных символов Испании является знаменитая «паэлья». Это блюдо родом из Валенсии. Основу «паэльи» составляют белый круглозерный рис, шафран, белое вино, бульон, специи, оливковое масло и бесконечное число дополнительных ингредиентов. Поэтому и возникло множество рецептов «паэльи». Сейчас уже сложно сказать, какой рецепт является классическим и аутентичным. Однако в меню любого испанского ресторана можно найти это блюдо, и почти всегда оно будет называться «классическая паэлья Валенсиана».
 

[signature][signature]

«Паэлья» может быть нескольких видов: с морепродуктами, с мясом и смешанная, в нее добавляют и мясо, и дары моря.
 

[signature][signature]

При приготовлении блюда большое внимание уделяют качеству риса и специй. Знатоки рекомендуют использовать белый круглый рис, желательно валенсийский, а также шафран наилучшего качества. Он придает готовому блюду золотисто-оранжевый оттенок, аромат и пикантный вкус. Для приготовления используют специальную широкую сковороду –  «patella». Именно от этого слова и пошло название блюда. Готовую «паэлью» подают в той же сковороде, в которой она приготовлена. Если вам посчастливится  попробовать «паэльи», приготовленные в городских ресторанах, маленьких уличных забегаловках, «паэльи», приготовленные в домашних условиях, в каждой из них вы обязательно найдете для себя какие-то необычные нотки и вкусы. 
 

[signature][signature]

Еще одним традиционным блюдом Валенсии принято считать «фидеуа». Оно появилось благодаря ошибке повара, который при готовке «паэльи» вместо риса добавил вермишель. Со временем «фидеуа» стала такой же популярной, как и «паэлья». Вариантов «фидеуи» немного, потому как основными составляющими являются рыба и морепродукты. И в обязательном порядке лимонный сок. Вермишель с морепродуктами готовят по технологии «паэльи» – в широкой плоской сковороде. Справедливо будет заметить, что «фидеуа»  очень популярна и в Каталонии.
 

[signature][signature]

Учитывая, что Валенсия является самым крупным производителем риса в Европе, валенсийцы с удовольствием готовят разнообразные блюда из риса: жареный рис в духовке, рис с фасолью и репой, а также рис, заправленный соусом «айоли». Но не рисом единым жив валенсиец! Рыба и морепродукты очень популярны в кухне этого региона. А, как может быть иначе, если место протянулось вдоль средиземноморского побережья на сотни километров? Жители этого региона не сильно мудрствуют в приготовлении блюд из рыбы – минимум специй, немного лимонного сока и небольшая термическая обработка на углях или в духовке. Все! Вкусное, а главное, полезное блюдо готово.​
 

[signature][signature]

Ну, а какая же трапеза без десерта? Первое место не только в Валенсии, но и на территории всей Испании, по праву получает «чуррос». Эти  колечки из заварного теста, обжаренного во фритюре, традиционно подают на завтрак с горячим шоколадом. Лакомство очень сытное и сладкое, поэтому одной стандартной  порции с лихвой хватит для двоих взрослых.

[signature][signature]

Так же знаменитой валенсийской сладостью является «туррон» – нуга, изготовленная из меда, сахара, обжаренного миндаля. Это рождественское лакомство может быть как мягким, приготовленным из молотого миндаля, так и твердым – из цельного миндаля. У каждого уважающего себя производителя «туррона» есть своя уникальная история, а так же магазин с дегустационными экземплярами.

[signature][signature]

Все перечисленные блюда составляют лишь маленькую часть того богатства, которым гостеприимная валенсийская земля поделится с каждым своим гостем.

Хотите рассказать о своих гастрономических приключениях? Пишите сюда: [email protected]. Интересные рассказы, дополненные красочными фотографиями, обязательно окажутся на страницах Кулинарного портала Первой кулинарной школы – Oede.by.