Удивительные вкусы Таиланда
В продолжение путешествий по миру, рубрика Кухни мира Кулинарного портала Первой кулинарной школы Oede, на этот раз рассказывает про удивительный и пикантный Таиланд.
Королевство Тайланд славится многим: тайским массажем, драгоценными камнями, шeлком, боксом и традиционными танцами, будистскими храмами и очень дружелюбными людьми. Но ни одно путешествие в Таиланд не может обойтись без дегустации тайской кухни!
[signature][signature]
В первый же вечер, очутившись в центре Бангкока, после 12-часового перелeта, окунаешься в абсолютно другой мир. В шуме непрерывного потока машин, розовых такси и настойчивых водителей обоняние пронзают запахи тайской уличной еды.
[signature][signature]
В любое время суток на пути всегда встретится продавец чего-то съестного. Желаете попробовать жареных насекомых? Шашлык из лягушки? Порцию горячего и пикантного супа в полиэтиленовом пакете? Свежевыжатый сок экзотических фруктов? Если вы хотите питаться, как настоящий тайский житель, уличные продавцы еды – для вас! Многие туристы упрекают такой тип питания за отсутствие гигиены. В большинстве случаев, уличные шеф-повара покупают ингридиенты для своих блюд на рынке рано утром и, ввиду большой популярности, блюда никогда не задерживаются на прилавке больше нескольких часов. Если вы ещe недостаточно хорошо говорите по-тайски, стоит лишь поприветствовать продавца «Савади кааа» (женщин) или «Савади крап» (мужчин) и показать пальцем на то, что вы хотите купить. Не забудьте поблагодарить продавца, сказав «Капун какрап». Тайцы очень доброжелательно относятся к иностранцам, которые пытаются говорить на их языке. Широкая улыбка вслед – просто обеспечена!
[signature][signature]
Кухня Тайланда меняется по регионам и каждый город имеет свое фирменное блюдо, которое не найти в других городах. Например, город Лампанг славится своими лепешками из клеющегося риса и своим арбузным соком с пальмовым сиропом.
В тайской кухне используются очень специфические ингридиенты, которые делают еe незабываемой. Имбирь, куркума, галангал, базилик, кориандр, лемонграсс... Эти травы и коренья, а также красный острый перец составляют неотьемлемую часть любого рецепта карри и супов. Затем следуют специи, которые придают тайским блюдам перечно-сладко-солeный вкус.
[signature][signature]
В ресторане за порцией лапши, обратите внимание на 4 eмкости на столе. В них содержится зелeный острый перец в уксусе, рыбный солeный соус, сушеный хлопьями красный острый перец и сахар песок. По тайским традициям, эти специи добавляются в суп с рисовой лапшой. Знатоки этого блюда добавляют в свой суп по кофейной ложке из каждой eмкости и две ложки сахара, который смягчает острый вкус.
[signature][signature]
В ресторане, как и дома, прием пищи – это не только приятный момент для общения, но и возможность попробовать различные блюда. Вы редко увидите тайца в одиночестве за столом. По традиции, все блюда ставятся на стол и каждый берет одну – две ложки себе в тарелку из каждого блюда. Тайская пища дегустируется вилкой и ложкой, причeм вилка служит только для того, чтобы накладывать еду в ложку. Палочки используются исключительно в китайских ресторанах, либо для блюд китайского происхождения.
[signature][signature]
Побывав в Тайланде, невозможно не попробовать «Пад Тай». Речь идeт об обжареной в соусе рисовой лапше со специями, тофу, яйцом и сушеными креветками. Это блюдо обычно подаeтся с тонко порезанным цветком банана, дольками лайма и молотым арахисом.
[signature][signature]
Вторым популярным блюдом является «Сом Там», или салат из зелeной незрелой папайи. Как и в других странах, где фруктов больше чем овощей, практически все фрукты могут употребляться в двух видах: незрелом в качестве овоща и зрелом в качестве фрукта. Салат «Сом Там» включает в себя тонко нарезанную папайю, помидоры и стручковую фасоль. Но самый важный элемент салата: это красный перец чили. Если вы приняли решение попробовать этот салат, поясните официанту, что вам нужна версия «не для туристов» (туристам тайцы обычно добавляют гораздо меньше перца). После первой ложки салата перестаешь чуствовать вкус всего, кроме перца. Чтобы успокоить пылающее нёбо, необходимо съесть плошку риса. Ну, а если шеф-повар следит за вашей реакцией и дружелюбно улыбается, вам придется героически доесть свою порцию и, улыбаясь, прошипеть «арои мак» – как вкусно!
[signature][signature]
Самый любимый и популярный десерт в Королевстве Таиланд – это манго с клейким рисом и кокосовым молоком. Его легко можно приготовить дома, при наличии спелого манго, кокосового молока и клейкого риса. Другой вариант этого десерта: с жареным бананом. Пальчики оближешь!
[signature][signature]
Десерт, который удивляет вкусовые рецепторы любого европейца – это жареное мороженое. Кокосовое мороженое в тесте обжаривается в масле и подаeтся горячим. Весьма необычные впечатления.
[signature][signature]
Тем, кто следит за фигурой или просто не любит сладкие десерты, можно попробовать фрукты. Тут все зависит от сезона. Если вы гостите в Таиланде в ноябре, то их выбор весьма ограничен. И знаменитый дуриан, о котором так много говорят, придется попробовать в другой раз. Это колючий фрукт больших размеров с отвратительным и довольно резким запахом. Именно поэтому, он запрещен в аэропортах и отелях. По словам любителей, с первой пробы его вкус сложно оценить, но попробовав его во второй раз – появляется зависимость! Манго, ананасы, рамбутан, мангустан, кокосы и папайя. На тайском рынке глаза разбегаются.
[signature][signature]
Даже если вам повезет и получится провести в Таиланде весь отпуск, побывать в разных городах и регионах, этого все равно будет недостаточно, чтобы открыть и разгадать тайскую кухню до конца. Придется приехать еще пару раз!
