Гоа: славянский взгляд на индийскую кухню

Гоа – штат и по совместительству курорт в Индии. Среди белорусов он пока не пользуется такой популярностью, как Египет или Турция. Но те, кто здесь побывал, остаются либо в восторге и возвращаются на побережье Аравийского моря снова и снова, либо мучимы полным негодованием от антисанитарии и прочих индийских особенностей, зарекаются больше туда ни ногой. Корреспондент портала Первой кулинарной школы Oede побывала в Гоа и с удовольствием делится своими впечатлениями и наблюдениями.
 

[signature][signature]

Считается, что Гоа не совсем Индия. Дело в том, что на протяжении нескольких столетий эта местность была колонией Португалии, поэтому архитектура, кухня, религия, здесь европеизированы. Однако женщины в сари, блуждающие повсеместно священные коровы, украшенные дома и машины статуэтками или образами Ганеши (в индуизме бог мудрости и благополучия), намекают на то, что у индусов верность традициям, видимо, приходит с молоком матери, поэтому и национальный колорит не утерян. Первыми облюбовали Гоа, как курорт в 60-е годы хиппи, которые в процессе своих скитаний нашли здесь-таки место полное любви и свободы. С тех пор прошел не один десяток лет, и сегодня на лазурные берега наблюдается массовое «паломничество» туристов, особенно русских. Но в силу бедности и особенностей уклада жизни местного населения, уровень сервиса в Гоа пока невысок. Данный курорт можно выбирать, если вы небрезгливы, готовы принять совсем иную культуру, не проводите отдых в отеле, лежа у бассейна, душа хочет новых впечатлений, а ум – исследований.
 

 

 

[signature][signature]

Одним из волнующих вопросов на многих форумах об Индии: «А как там еда?». Если вы собираетесь в Гоа, то можете не волноваться, голодными не останетесь. Курорт есть курорт, а это множество кафешек, ресторанов, шеков (открытые кафе на пляже) с огромным выбором блюд индийской, тайской, китайской и европейских кухонь. В некоторых заведениях встречались даже стейки из говядины, несмотря на то, что корова в Индии священное животное. Все для туристов!

Кушанья вполне понятные взгляду, съедобные и очень вкусные. Непривычной была только обильная пряность каждого блюда. Особенно индусы любят карри, которая совместно с рисом обязательно входит в ежедневное меню любого коренного жителя Индии. А гоанцы поклонники еще и лука, его они добавляют практически во все блюда наравне с основными компонентами. Правда у них он ароматный и не такой жгучий, как наши сорта, он не оставляет после себя шлейф ароматов.
 

 

 

 

[signature][signature]

В плане остроты индийские блюда можно разделить следующим образом: неострые – можно есть, перец едва ощутим; немного острые – можно есть, но от остроты наворачиваются слезы; острые – вряд ли такое можно взять в рот. Так индусы себя и туристов берегут от всевозможных инфекций, особенно это касается мясных продуктов. Дабы охладить вкус острой еды, на гарнир предлагают «пустой» рис без соли и пряностей или пресный салат, который по желанию можно заправить соком лайма. Если вы не любитель перченой еды, то вопрос «это не слишком остро?» станет вашим ритуалом перед любой трапезой.
 

 

 

 

 

[signature][signature]

Длинная береговая линия, многочисленные реки, пруды и ручьи Гоа богаты разнообразной рыбой и морепродуктами, которые в кафе и ресторанах всегда свежие, очень вкусные и дешевые. Готовят здесь кальмаров, акул, лобстеров, тунца, омаров… Их жарят на кокосовом масле, делают из них котлеты, сушат и подают с кокосовой стружкой, тушат в белом вине и сливочном соусе. Вариантов столько, что за один приезд все не перепробуешь.
 

 

 

[signature][signature]

Индия – страна солнца круглый год. Оно дарит не только райской красоты природу, но и обилие фруктов. Ананасы, папайя, авокадо, бананы, кокосы, маракуйя, манго и другие фрукты растут здесь в изобилии. И, что немаловажно, для их созревания не нужны химикаты, а значит, можно оздоровиться «чистыми» от нитратов продуктами. Правда, не все тропические лакомства приводят в восторг. Например, авокадо не обладает ярковыраженным вкусом и, пережевав один кусок, второй кусать не хочется. Не соблазняет даже обилие в нем витаминов. А вот свежевыжатый сок из зеленого фрукта получается вполне ничего. В Гоа фреши стоят копейки, а готовят их из всего, что растет.
 

 

 

 

 

[signature][signature]

Ежедневное меню гоанца зависит от его вероисповедания. Католики в еде себя ограничивают только по наличию денег, а индуистские семьи – либо не едят мясо вообще, либо позволяют его себе раза два в неделю. Поэтому если и вы вегетарианец, то на данном курорте не придется питаться только сырыми овощами и фруктами. Вегетарианских блюд в меню любого заведения целый список. Запеченные овощи, сыр или картофель в пряном соусе с лепешками, пирожки с овощными начинками и соусом… В общем, можно поесть сытно и без мяса.

Одним из приятных вкусовых воспоминаний остается «masala» чай, который помогает стойко переносить высокую температуру и высокую влажность воздуха. Напиток получается путем заваривания чая со смесью индийских специй и трав «masala» и обязательно с молоком. Его рецепты не составит труда найти в интернете. Пряный чай не помешает в наших морозных краях.
 

 

 

[signature][signature]

В Гоа найдется, чем побаловать себя и сладкоежкам. Вот хотелось бы поделиться одним рецептом. «Бебинка» – традиционный гоанский десерт, так сказать жемчужина гоанско-португальской кулинарии. Изначально он состоял из 16 слоев, но со временем их количество наполовину уменьшилось.
 

«Бебинка»

[signature][signature]

[signature][signature]

Ингредиенты:

Яичные желтки – 10 штук;
Кокосовое молоко – 400 миллилитров;
Миндальный орех (очищенного и смолотого, можно заменить его пшеничной мукой) – 300 граммов;
Тросниковый сахар – 400 граммов;
Молотый мускатный орех – 1/2 чайные ложки;
Молотый кардамон – 1 чайные ложки;
Топленое масло – 8 столовые ложки.

Приготовление теста:

Тщательно взбиваем желтки с сахаром, пока масса не увеличиться вдвое. В нее засыпаем мускатный орех и кардамон. Продолжая взбивать, вливаем кокосовое молоко, затем всыпаем молотый миндальный орех. Тесто по консистенции должно быть, как на оладьи. Затем разогреваем духовку в режиме гриля до 220 С. На дно высокой формы кладем ложку топленого масла. Когда оно приобретет жидкое состояние, распределяем по дну и стенкам формы. Масло желательно использовать топленое, т.к. обычное сливочное при такой температуре будет просто гореть. В горячую форму с маслом наливаем 1/6 часть теста, в общем, на один корж и сразу ставим в духовку. Выпекается корж до 10 минут. По истечении этого времени вынимаем первый слой, смазываем его топленым маслом и поверх него наливаем следующий. И снова ставим в духовку. Такую несложную процедуру повторяем, пока не закончится тесто. Последний слой смазываем топленым маслом и посыпаем сверху молотым миндалем. Форму с выпечкой накрываем блюдом, в котором будем подавать Бебинку, переворачиваем и ждем, пока форма сама отстанет.

Выпекается в специально приспособленных печах с подачей жара сверху. Сервируется в ресторанах в теплом или горячем виде с шариком мороженого.

И все это лишь малая часть того, что можно рассказать о Гоа и об Индии. Страна с потрясающим культурным наследием, множеством цветущих деревьев, умиротворенными животными и открытыми, улыбчивыми, внимательными и отзывчивыми местными жителями.