Корсика: родина Наполеона Бонапарта и вкуснейших колбас

Родина Наполиона Бонапарта, остров красоты, райский уголок...Корсика очаровывает с первых минут прибытия корабля.
 

 

[signature][signature]

Жители Корсики очень гордый народ. Быть корсиканцем значит родиться на Корсике, иметь здесь узы крови, вытекающие из гор и морей, гранита и шифера, из копченой ливерной колбасы «фигателла», с ножа, после раздела убитого кабана. Здесь говорят, что один Корсиканец – это, прежде всего, человек чести, два Корсиканца – Вендетта, десять – семья, а пятьдесят – это уже религиозная прoцессия. Несмотря на то, что остров находится вблизи побережий Франции и Италии, его горный рельеф позволяет острову оставаться тайным уголком. Именно поэтому идентичность Корсиканцев не изменилась в ходе истории и многочисленных завоеваний.
 

 

[signature][signature]

Приехав на Корсику, не ограничивайтесь пляжами и белым песком, пускай и чистота бирюзовой воды соблазняет. Прокатитесь с ветерком по побережью, усыпанному великолепными Генуэзскими смотровыми башнями до полуострова Кап Корс (Cap Corse). Следуя изгибам серпантина, изучайте маленькие деревушки этой северной части острова. Именно здесь вы сможете услышать известные полифонические пения в одной из церквей. Прикрывая рукой одно ухо, чтобы найти музыкальную гармонию, чаще всего мужчины выражают в пении все те чувства, которые гордые Корсиканцы не могут выразить словами. Полифония – смесь баритона, тенора и баса – является такой же частью культуры острова, как и голова Мавра на белом флаге.
 

 

 

 

[signature][signature]

Другой неотъемлемой частью культуры острова является ее гастрономия. Невозможно рассказать о кухне Корсики, не затронув ее компонентов. Почва, насыщенная хмельным запахом колючих зарослей маквисов, и море воссоединились в гастрономическое наследие, увенчанное семейными традициями. У каждой семьи найдется свой рецепт супа из каштанов, десерта фиадоне или пончиков с сыром бруччо.
 

[signature]Вывеска магазина колбасных изделий в Бонифаччо[signature]

Ключом гастрономии Корсики является кабан породы «nustrale». Скотоводы увозят кабанов летом в горы, подальше от прибрежной жары, где они питаются каштанами и фруктами.
 

[signature]Дегустация сыров и колбас[signature]

Известными копченостями являются «присутту», которая благодаря 18-месячной сушке, имеет свой отменный вкус. «Коппа», сделанная из шейной части, вялится 6 месяцев. «Лонцу» из нежирной части филе, вялится в погребе целиком под слоем жира. «Фигателлу», или копченая ливерная колбаса, состоит из мяса и печени и может употребляться в свежем виде для гриля или в засушенном виде. В традиционных ресторанах с домашней кухней вам всегда предложат дегустацию различных видов копченостей, сделанных в соседней деревне или городе.
 

[signature]Колбасные изделия из кабана Nustrale[signature]

Если вам скажут, что традиционная колбаса Корсики сделана из осла, не верьте! В настоящее время вся вяленая колбаса из ослиного мяса ввозится из Италии и только упаковывается на Корсике.
 

[signature]Мясное рагу[signature]

Мясо кабана также входит в разнообразные рагу, рецептами которых с вами с удовольствием поделится любая корсиканская хозяйка.
 

[signature]Оливки на любой вкус[signature]

Сыры – это второй неотъемлемый продукт на любом обеденном столе острова. Любителей сыров из козьего, коровьего или овечьего молока порадует колоритный выбор на прилавках ближайшего рынка. В категории «свежих» сыров самым популярным на острове является бруччо. Он входит в состав многих традиционных блюд, как например омлет с мятой, лазанья, соленые или сладкие пончики, десерты, супы, равиоли. Вы сможете купить настоящий свежий бруччо с декабря по июль и отведать его по-корсикански: с медом или вареньем. По некоторым данным мать Наполеона настолько любила этот сыр, что при переезде на материк забрала с собой корсиканских коз.

На острове производятся и другие сыры. Мягкие или твердые, с нежным или резким вкусом, они не имеют определенных названий, если только это не название деревни их производства.
 

[signature]Пончики с Бруччо[signature]

[signature]Десерт Фиадоне[signature]

Известный политический и военный деятель Паскаль Паоли, именем которого названы корабли и улицы Корсики, говорил: «Пока на Корсике растут каштановые деревья, народ не умрет от голода».
 

[signature]Янтарное пиво Pietra[signature]

Из плодов каштановых деревьев здесь делают муку и многочисленные кондитерские изделия: от хлеба до пончиков. Традиционная полента на Корсике готовится не из кукурузной, а из каштановой муки. Каштаны входят в состав местного пива «Pietra», известность которого уже давно пересекла границы острова. Наряду с янтарным пивом «Pietra» обязательно попробуйте светлое пиво «Serena» или «Colomba» с травами маквисов.
 

[signature]Миндальное печенье Canistrelli[signature]

 

[signature]Самое вкусное мороженое на острове[signature]

У вин острова красоты, как и у корсиканцев, свое обояние и свой незабываемый характер. А, как может быть по-другому? Почва, солнце и ветер придают винограду особенный мягкий вкус. Лучше всего дегустировать вина непосредственно у производителей, в Патримонио или Сен Флоране. Выбор корсиканских вин настолько широк, что сложно выделить какое-то одно название. Пожалуй самым популярным является сладкий белый мускат «Кап Корс», который здесь пьют на аперитив.
 

[signature]Эмблематичный цитрон Корсики[signature]

Если же вы не пьете спиртного, побалуйте себя одной из трех минеральных вод: «Saint-Georges», «Zilia» или «Orezza». Также на острове производят свою «Кока-Колу».
 

 

 

[signature]Маквис[signature]

Мед домашнего приготовления, варенье из мандарин и цитрона, сладкие пончики и различные кондитерские изделия из каштановой муки... Если Корсику не принято считать раем для вегетарианцев, то сладкоежкам здесь точно найдется, что попробовать. Нежный пирог из бруччо «фиадоне» так и тает во рту, оставляя легкий вкус лимона, а миндально-анисовым печеньем «канистрелли» можно перекусить в любое время суток.
 

[signature]Вокзал Л Иль Рус[signature]

[signature]Бонифаччо[signature]

Местная поговорка острова Корсики гласит : «Соломой или травой, главное, чтобы желудок был набит» (« O paglia o fenu basta che u corpu scia pienu»). Розмарин, бессмертник, вереск, мирт – это только несколько из огромного множества трав маквиса. Именно они придают всем рецептам корсиканской кухни свой особенный характер. И даже вернувшись домой после отпуска на острове красоты, вам будет сложно забыть эту удивительную гармонию вкусов.