Международный день кофе: о кофе в Беларуси

Сегодня, 17 апреля, самый подходящий повод выпить… кофе. А повод этот – Международный день кофе. Были времена, когда белорусы, да что там, белорусы, человечество не знало такого напитка, как кофе. Все началось давным-давно со случайной встречи эфиопского пастуха и его овец со странным деревом и его плодами, поедая которые животные проявляли бурную активность. Сам пастух попробовал отвар и тоже приободрился. Люди выдумали немало легенд о своем знакомстве с кофе прежде, чем научились готовить тот кофе, вкус которого мы все знаем.
 

[signature][signature]

В XV веке турки узнали, что такое кофе и подарили нам название посуды для его приготовления – турку. К XVII веку вся Европа вкушала этот горький продукт. Постепенно мода на кофе перекочевала и в наши широты. Первоначально кофейные зерна завозились точечно, как экзотический продукт. Особенного распространения продукт не имел, потому что в общественном питании того времени были свои напитки, выполняющие роль современного кофе. Вплоть до XIX века наши предки предпочитали пить квас, сбитень, иван-чай, а особое место отводилось граматке. Вот именно она подавалась на все случаи жизни: как легкий завтрак, как акт уважения собеседника и как фактор поддержания общения. Одним словом, граматка выполняла все то, что делает сейчас чашечка кофе. Граматка – блюдо, к сожалению, забытое, оно нашло небольшой отголосок в польской кухне под названием «пивной суп», хотя это не совсем первое блюдо. Настоящая граматка готовилась на основе пива и черного хлеба с добавлением желтков, сметаны, тмина, корицы, в некоторых случаях имбиря. Вкус у нее приятно-горьковатый, что и привело к сравнению с кофе.
 

[signature][signature]

Скорее всего, мода на кофе пришла из Франции после войны 1812 года, когда стало известно, что французы жить не могут без этого напитка. Первые кофейни были символом свободы и вольнодумия по двум причинам: во-первых, считалось, что черный напиток развязывает языки, а во-вторых, первыми кофеманами были прогрессивные представители своего времени, которые действительно мыслили более широко, чем среднестатистическое население. Постепенно, возможность позволить себе выпить чашечку кофе стала считаться признаком богатства и определенного уровня жизни. Хранили дорогой и престижный продукт в специальном месте под названием «аптечка приятная», которая ничего общего с медикаментами не имела, а скорее была прародителем современного бара. Помимо упомянутого кофе, там можно было найти всевозможные наливки и настойки, употребление которых в небольшом количестве считалось полезным для цвета лица. Ключи от заветного ящичка хранились у хозяйки дома либо у доверенного лица, и открывалась «аптечка приятная» между приемами пищи или по поводу приезда гостей.
 

[signature][signature]

Во все времена людям хотелось жить «по-богатому», а когда финансов не хватало, то в умах смекалистых белорусов рождались рецепты подделок кофе, его суррогатов. Например, если взять корни лопуха, вымыть их, поджарить в печи до темного цвета, к ним добавить хорошо высушенные плоды шиповника без семян и волосинок, смолоть в муку и заварить, то получится по цвету и вкусу напиток, похожий на кофе. Или еще пример, кофейный напиток из поджаренного ячменя, который можно найти на полках магазинов и сейчас.
 

[signature][signature]

В период Советского Союза кофе был всегда в списках дефицитных продуктов и, опять-таки, символом роскоши. Только последние десятилетия позволили каждому белорусу наслаждаться этим бодрящим напитком без ограничений. Хотя до сих пор во многих деревнях старые люди ни в какую не соглашаются заменить свой травяной чай под названием «зелки» на «модный» кофе.
 

Елена Микульчик, эксперт белорусской кухни,
автор кулинарных книг