Как выбрать мясо для шашлыка?

Мясо для шашлыка стоит выбирать особенно тщательно. Если не хотите получить испорченный отдых с мангалами, помните - от  качества мяса  зависит успех готового блюда!

Какое мясо лучше выбрать?

Самый популярный и наиболее оптимальный вариант – шашлык из свинины. Получается он мягким, сочным. Выбирая мясо, обратите внимание на его свежесть – лучше всего использовать охлажденное мясо. Это касается не только свинины. Для приготовления шашлыка отлично подойдут  мякоть окорока, корейка, поясничная часть и шея.  Не забывайте, свиная лопатка для шашлыка абсолютно не годится! Однако на рынке продавцы довольно часто обрезают лопаточное мясо, придавая ему форму филея. На таком куске обрезь будет видна со всех сторон, а волокна располагаться не симметрично.

Из говядины  шашлык лучше не делать, скорее всего,  он получиться жестким. Но если вы поклонник говяжьего шашлыка, то лучше всего выбирать вырезку и предпочтительно  телятины. Телятина для шашлыка годится полностью!  В отличие от молодой, розовой, пахнущей парным молоком телятины, мясо зрелой говядины будет темно-красным с крупными волокнами и гораздо более жестким.

Если собрались готовить шашлык из баранины, лучше всего взять мякоть задней части, вырезку или корейку. Баранью лопатку тоже не стоит использовать для приготовления шашлыка.

Любите шашлык из курицы? Замечательно! Свежее куриное мясо маринуется за пару часов! Однако учтите, если готовите  из куриного филе,  шашлык может оказаться сухим.

Выбирая между парным, охлажденным и замороженным мясом, конечно, отдавайте предпочтение охлажденному. Если приготовить парную говядину, есть ее будет практически невозможно, мясо будет жестким, как подошва. Мягким будет только выдержанное мясо.

Если довелось купить замороженное, то присмотритесь к нему повнимательнее. Свежезамороженное мясо никогда не имеет обрамления в виде ледяной крошки, образованной из-за подтеков. Никогда не покупайте оттаявшее и повторно замороженное мясо! Следует также избегать замороженного мяса, упакованного в полиэтиленовую пленку.

В целом, при выборе мяса для шашлыка помните, что цвет его должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного, свинина – розового цвета, баранина - красного, с прослойками белого, а не желтого жира.Слишком темный цвет мяса – признак его почтенного возраста, а для шашлыка следует выбирать, по возможности, молодое мясо.

 Приятного аппетита!

Что говорят звезды о шашлыках,читайте здесь

А о других способах выбора мяса для шашлыка вот здесь