Белки

Редко можно встретить человека, не слыхавшего о белках. О них упоминается почти во всех работах по питанию, о них же в  своих   выступлениях говорят и диетологи и медики

С точки зрения химика, белки - одни из самых сложных компонентов  в  пище.    Значение    их чрезвычайно велико,  недаром   Энгельс      определил нашу биологическую жизнь как   «способ   существования белковых тел». В клетках человека их содержится в среднем около   20  процентов   от общей массы.

        Диеотлоги разработали норму потребления белка для различных категорий населения.

Одна из важнейших функций белков - строи­тельная. Все органоиды клетки, мембраны и вне­клеточные структуры в своей основе имеют белок. Нет белка  - нет и органической жизни на Земле.

Белки выполняют и роль катализаторов (фер­ментов или энзимов). Почти все химические прев­ращения в живой природе протекают с участием ферментов. Причем  каталитическая активность бел­ков весьма специфична. Практически для каждой (!) реакции существуют свои, ферменты. Без них реакции идти просто не могут, ведь энзимы ускоряют процессы в десятки и сотни миллионов раз.

Еще одна функция белков - транспортировка необходимых соединений или химических элемен­тов. Гемоглобин, например, переносит кислород, доставляя его в самые удаленные уголки тела, он же транспортирует углекислый газ.

Двигаемся мы также благодаря белкам. Все движения, на которые способны живые организмы - от поворота листьев растений и биения жгути­ков простейших до перемещений животных, - все без исключения производятся за счет специального сократительного белка.

Белки выполняют и защитную функцию. При попадании в организм чужих белков или клеток вы­рабатываются особые белки - антитела, которые связывают и обеззараживают чужеродные вещест­ва.

И, наконец, белки могут служить источником энергии. Но это самое невыгодное  «топливо».

Все белки построены    из более - менее    прос­тых составляющих - аминокислот. Каждая из них наряду с углеродом, водородом и кислородом, входящими  в  органические   соединения,     обязательно содержит азот.       

Известно около 80 природных аминокислот, но в обычной пище   встречаются лишь 22 из них. Из этих элементарных кирпичиков, стыкуемых в раз­личном порядке, состоит все огромное многообра­зие белковых молекул. По оценкам ученых, в природе насчитывается около 10 в десятой степени различных ви­дов белков.                 

Помимо природных, существуют и синтетичес­кие аминокислоты. Из такой искусственной амино­кислоты состоит, например, капрон, из которого делают  и  автомобильные  покрышки, и  одежду. 

В природе же аминокислоты производятся жи­выми организмами. Считается, что 12 аминокислот может синтезировать и человек, поэтому они на­зываются заменимыми. Остальные 10 аминокислот в обычных условиях человеческий организм не про­изводит. Их называют незаменимыми.

Понятно, что незаменимые аминокислоты дол­жны поступать с пищей. В зависимости от их наличия все белки даже подразделяют на «полно­ценные» (в которых эти аминокислоты присутству­ют) и «неполноценные» (где их нет).

Белки в разной степени   содержатся   практически   во   всех   натуральных продуктах.   Богатыми белком продуктами являются все виды мяса, рыба, птица, творог, сыр, яйца, бобовые, некоторые виды круп и даже свежей зелени (кресс-салат, например).

Незаменимые аминокислоты содержаться только в животной пище.

При переваривании   аминокислоты    либо  ис­пользуются   организмом для   синтеза    собственных белков, либо окисялются, то есть сжигаются как топливо. При окислении в числе прочих  веществ образуется мочевая кислота, которая поступает в кровь и по идее должна выводиться почками. Если же организм ослабнет, а  мочевой    кислоты много ( и то, и другое - обычный результат злоупотребления мясным) она откладывается  в тканях,   вызывая  подагру.

Необходимо учитывать,  что избыток белка ведет к неоправданной интенсификации обменных  процессов  ( а это способствует  преждевременному изнашиванию, то есть старению тканей ). Именно по этой причине не стоит чрезмерно увлекаться белковой пищей.