В чем секрет изысканной французской кухни?

В самом сердце Минска рядом с пешеходной зоной расположился маленький французский уголок, имя которому -   ресторан «La Crete d`Or»  или «Золотой гребешок», яркий представитель ресторанов высокой кухни и кулинарных изысков.

Это заведение отличается не только  профессионализмом поваров, но и высочайшим качеством используемых продуктов, а так же удивительным разнообразием настоящих кулинарных шедевров в меню. Как говорят некоторые посетители,  этот ресторан - дань уважения не только жителям Минска, но и его гостям.

Войдя в зал ресторана, мы приятно удивились утонченности и  изысканности  интерьера, выполненном   в сливочно-кремовых тонах. 

Большие окна, высокие потолки, репродукции картин известных художников, а так же   композиции живых цветов на столиках, мягкие хлопковые скатерти, посуда премиум-класса - каждая деталь здесь  излучает изысканность и  располагает к  вдумчивой дегустации гастрономических шедевров. Идеальное место для  деловой встречи или романтического свидания.

Однако, всем известно, что главной скрипкой во всей этой гастрономической симфонии является шеф-повар.  Именно он оживляет ноты вкуса и вдыхает жизнь в свои творения.

 С целью узнать больше о такой загадочной для белорусов французской кухне, мы встретились с шеф-поваром французского ресторана, который поразил своим  обаянием.

 Итак, сегодня мы в гостях у  заместителя директора по производству, шеф - повара  французского ресторана «La Crete d`Or» - Александра Францевича Петримана.

Oede.by: Александр, что Вы можете сказать о французской кухне в целом? Какая она?

А.П.: ни для кого не секрет, что французская кухня - законодатель кулинарной моды. У нее огромная история и громкое мировое имя!  Ценители тонкого вкуса отлично знают ей цену.

Французская кухня глобальная, изысканная, насыщенная. Французы готовят очень долго, а блюда их, как правило, сложные и трудоемкие. Но зато результат стоит того и настоящие гурманы со мной согласятся.

Oede.by:  судя по всему, готовить кулинарные шедевры Франции в домашних условиях крайне сложно.

А.П.: не всегда, но чаще это так.   Чтобы приготовить дома, например, карпаччо из филе гусенка с белыми грибами, винегретом из лесных орехов с фуа-гра и жареным пармезаном, придется не только провести уйму времени на кухне, но еще и отыскать нужные продукты.

Oede.by: звучит потрясающе вкусно! Хотя наверняка гораздо приятнее попробовать их в ресторане - не придется тратить силы на приготовление и  можно быть уверенным, что каждая деталь блюда воспроизведена безупречно и создана руками  маэстро - поваром.

А.П.:  да, важный момент - сохранение настоящего вкуса блюда. Дома это сделать крайне сложно. В нашем ресторане весь процесс приготовления проходит с полной ответственностью  и высокой точностью исполнения.

 А в целом, наслаждаться такими изысками лучше в ресторане, поскольку здесь  сама атмосфера располагает к приятной дегустации. 

Oede.by:  скажите, какие составляющие наиболее важны для приготовления  кулинарного шедевра?

А.П.: настоящий оригинальный рецепт,  высокое мастерство повара, и отличное качество продуктов.  Как в любом деле здесь крайне важны опыт и знания каждой детали, ведь изменение незначительного нюанса в процессе может кардинально изменить вкусовую композицию блюда.

Oede.by:  похоже, стать хорошим поваром не просто.

А.П.:   не просто, но  если любить то, что делаешь, непрерывно развиваться, не бояться   учиться новому, совершенствоваться, то все по плечу. Мастерство повара проявляется не только в процессе приготовления блюда, но еще и в его знаниях, в его образованности. Так, например, чтобы готовить шедевры французской кухни нужно знать не только законы гармоничного сочетания характерных продуктов и специй, но и историю, и культуру самой страны, особенности нации, традиции ее жителей. 

Oede.by:  расскажите, как Вы стали шеф-поваром?

А.П.: Я  с детства любил готовить дома, для меня это всегда было сродни изысканному искусству. Творить, создавать, удивлять, находить новые вкусы и чувствовать себя мастером, который из обыкновенных продуктов создает потрясающие симфонии вкуса - это мое.  Окончил кулинарное училище. Начинал с ресторана «Раковкий бровар». Позже открывал ресторан «Гастины маентак» в Логойске.  Участвовал в открытии ресторанов в России. 3 года работал совместно  с  шеф-поваром  ресторана «La Crete d`Or»,  французом Дидье Бургуэном. За это время хорошо изучил французскую кухню, перенимал опыт из «первых рук». В рамках этого проекта  неоднократно учился и стажировался  во Франции, детально изучая ее гастрономические особенности. Сейчас являюсь заместителем директора по производству, творю для Минчан и гостей родного города, обучаю своих коллег.

Oede.by: говорят, что в Беларуси мало хороших поваров.

А.П.: да, их не много, но нужно верить в потенциал своих соотечественников и делать максимум для развития их способностей. Что касается сотрудников нашего ресторана, смело могу сказать, что горжусь их уровнем профессионализма.

Oede.by: скажите, кто придумал название для ресторана?

А.П.: Название предложил Дидье Бургуэн -  шеф-повар, француз, который участвовал в его открытии 3 года назад. Петух считается  символом спасения Парижа.    Кроме того, традиционно он является неотъемлемой частью французской кухни. В разных регионах Франции петуха готовят по-своему.  Многим известно такое  название блюда  как «Сoq-au-vin» («ко-ко-ва», примечание Oede.by) - это  петух, тушенный в вине.

Oede.by: наверняка у многих белорусов словосочетание «Золотой гребешок» ассоциируется со сказкой.

А.П.: да, это правда. Однако, такой близостью к полюбившейся сказке, мы еще больше сблизили традиции двух народов -  Беларуси и Франции. В Беларуси свой любимый «Золотой гребешок», во Франции - свой, но и на той и на другой земле его любят.

Oede.by: вы готовите петуха для своих посетителей?

А.П.: Да, конечно! Это удивительно вкусное блюдо. Невероятное количество способов его приготовления рождают незабываемые композиции вкусов. Кто пробовал, знает. И конечно только повар высокого класса способен воспроизвести по-настоящему французские рецепты  шедевральных блюд.  

Курьезный случай по теме  -  однажды посетители, заказав блюдо из петуха,  вероятно, ожидали попробовать некое диковинное мясо, поэтому, когда попробовали, удивились: «Вкус этого  блюда очень  напоминает вкус курицы». Было бы странно, если бы петух был по вкусу похож на свинину (улыбается, примечание Oede.by).

Oede.by: скажите, пожалуйста, какие  блюда французской кухни представлены в меню ресторана?

А.П.:   стараемся представить только лучшие и изысканные. Кстати, в качестве прекрасного дополнения - элегантная карта вин из единственного в Беларуси винного погреба.

Oede.by: и все же, можно подробнее - какие из кулинарных изысков можно отведать в «La Crete d`Or» ?

А.П.: это блюда из морских гребешков, омаров, креветок, мидий, утки, мякоти быка, телятины и так далее. Гордостью нашего ресторана является  гусиная печень «фуа-гра» и великолепный ассортимент сыров из французских регионов. Кстати, в десертной карте представлены эксклюзивные десерты ручной работы.

 Oede.by: а как на счет пресловутых лягушачьих лапок?

А.П.: как же без них - 3 вида с рыбным, куриным и нейтральным оттенками.

Oede.by: мы уже наслышаны о том, что в  концепции  ресторана особое место занимает высокий уровень  качества продуктов и уклон в сторону здорового питания. 

А.П.: да, мы используем только самые лучшие и самые качественные продукты - это незыблемое правило. А здоровое питание - необходимая составляющая образа жизни современного здорового человека.  Культура питания - часть общей культуры человечества. Мы не можем обходить эту важную деталь стороной.   

Oede.by:  в своем меню вы используете массу экзотических для Беларуси продуктов. Где же вы их находите?

А.П.: в Беларуси сейчас неплохо развит рынок поставщиков  экзотических продуктов. При их умелом старании можно всегда иметь в распоряжении нужные продукты высокого качества. Требуемые компоненты они привозят из разных точек Европы.  Так, например  мы работаем с Хамоном «иберико», который завозят из Испании, кроме того в нашем меню часто используются такие труднодоступные продукты как  «Пармская» ветчина, ветчина «Байон», трюфеля, утиная печень.

Oede.by: некоторые повара говорят, что трюфельное масло отлично передает вкус трюфелей. Это правда?

А.П.: Честно говоря, конечно, идеально употреблять  свежие трюфели, которые  без консервирования сохраняют свои вкусовые качества только в течение 2 недель. Лично я с трюфельным маслом работаю крайне осторожно, поскольку этот продукт имеет особый вкус, который не всегда нравится людям, не знакомым со вкусами и особенностями  французской кухни.

Oede.by: похоже на то, что в  ресторане созданы все условия для популяризации французской кухни и обучения гастрономическому искусству людей.

А.П.: да, мы хотим,  чтобы, пробуя наши блюда, гости могли ощутить всю полноту и богатство их вкуса. Особенно приятно, что мы можем предложить дегустацию этих кулинарных композиций   в сопровождении благородных напитков, представленных  сомелье ресторана.

Oede.by: Последний вопрос - скажите, какие блюда французской кухни белорусские хозяйки все же могли бы готовить дома сами?

А.П.: если не стремиться идеально повторить оригинальные рецепты, то  в качестве приятных экспериментов на домашней кухне,  можно пробовать готовить  любые блюда. Главное делать это  терпеливо, с любовью и со знанием продуктов. В целом, кухня регионов Франции во многом сходна с белорусской кухней. Особенно там, где используют маринование и тушение в  пиве, а не вине. Так, например картофель и тушеная капуста - нередкость для этих мест.

Рецепты французских блюд:

• Маринованный лосось
• Цыпленок с чечевицей