Мастер-класс по французской кухне
Маринованный лосось
Ошибается тот, кто думает, что французская кухня насквозь пропитана пафосом и сложностью исполнения. Мы предлагаем вашему вниманию мастер-класс от самого креативного шеф-повара французского ресторана «La Crete d’Or» Александра Петримана.
«Маринованный лосось – это одно из тех блюд, которое можно легко и просто приготовить дома, эффектно сервировать и предложить гостям! Это блюдо не только вкусное, но и полезное, в отличие от заранее просоленной рыбы, купленной в магазине. И самое приятное в этом блюде, то, что вы приготовите его сами! » - рассказывает Александр.
«Понадобится свежий лосось, оливковое масло, водка, французский соус «винегрет», лук-фри и салат-микс для гарнира, специи: соль, сахар, бальзамический уксус, паприка и карри. Соус «винегрет», вопреки привычному для нас винегрету приготовлен на основе оливкового масла, лимонного сока, апельсинового сока, так же необходим цукини, филе томата и апельсина. Составляющие части должны быть порублены мелкими квадратами – так сохраняется общий «винегретный принцип»».
«Для начала смешаем соль (4 части) и сахар (1 часть), добавим по вкусу паприку и карри».
«Лосось нужно смочить водкой».
«Посыпаем рыбу смесью соли сахара и специй. Рубим укроп, при этом «мелко» - не обязательно. С этого момента рыба будет мариноваться сутки. Заворачиваем ее в пленку, чтобы лосось не обветривался, и ставим в холодильник».
«Рыба мариновалась сутки. Теперь можно приступить к оформлению блюда. Необходимо приготовить салат-микс. Он будет состоять из салата латук, радичио и цикория».
«Выбираем самые бодрые и молодые листика салатов латук и радичио и рвем их руками».
«В цикории вырезаем серединку, берем несколько листиков и режем тонкой соломкой».
«Смешиваем ингридиенты салата, солим и перчим по вкусу, добавляем оливковое масло и снова перемешиваем».
«Возвращаемся к промаринованной рыбе. За ночь она «пустила масло» Ее режем продольно и выкладываем на блюдо, поливаем соусом «винегрет».
«Выкладываем гарнир: лук фри и салат-микс. Лук фри можно приготовить заранее, для этого нужно тонко нарезанные колечки лука обвалять в муке и обжарить в масле».
«В качестве украшения блюда используем немного бальзамического уксуса и хлебные палочки».
«Bon Appetit!!!»
*Благодарим ресторан «La Crete d’Or» и шеф-повара Александра Петримана за проведение местер-класса.
Мастер-класс по французской кухне: Цыпленок с чечевицей