Кухня Германии: брутальные прелести нежных блюд!

Власть имущие, те, кто находится непосредственно у руля,  оказывают порой самое странное влияние на культуру подопечной страны, в том числе и на ее кухню! Яркий тому пример Германия, страна надежной и нехрупкой техники и кулинарии, которая развивалась в условиях жесткого ограничения творческого пространства. 

Кайзер Вильгельм II был человеком строгих нравов и, честно говоря, гастрономическим деспотом. Именно он запрещал все разговоры, как за едой, так и о ней впринципе. Тема еды приравнивалась к теме секса. Приготовить соус с добавлением вина – считалось  преступлением! Так долгое время, жители этой страны ели молча, слегка сдабривая пресные блюда бледным мучным соусом. Этот скучный фон разбавляли лишь те уголки страны, которые граничили с заводными датчанами да русскими, которые во все времена любили  выпить и закусить. В подобной атмосфере не могла развиться утонченная, полная разнообразных изысков кухня. 
Разумеется, что после некоторых событий: окончания 1й мировой и отречения Кайзера, которые привели к глобальному всегерманскому голоду и нищете, речь о кулинарных пиршествах идти не могла. И только в 1948 году народ Германии почувствовал вкус еды, обратил свои взоры на экраны телевизоров, транслировавших первые кулинарные шоу и заполнили книжные полки поваренными книгами. Возможность тур-поездок открыла этому народу кухни всего мира. Долгий и не всегда благополучный путь прошла немецкая кухня прежде, чем стала такой как есть сегодня: разнообразной, вкусной и вопреки стереотипам довольно легкой. Сегодня, кулинары Германии не останавливаются на достигнутом, продолжают работать, совершенствуя блюда народной кухни.
В современной Германии существует ряд гастрономических тенденций и особенностей, которые значительно повышают культуру питания этого государства. Например, растущий интерес к виноделию, которое набирает обороты.   С каждым годом особенно возрастает потребление сухого вина, за едой его пьют все чаще (сохраняя при этом человеческий облик).

Немецкая кухня: эскизы, наброски, главные черты

Свинина – этот тот самый главный ингредиент, которым славится кухня Германии. Всевозможные колбаски и сосиски, коих существует не менее 1500 видов – визитная карточка страны. Копченые колбаски из говядины и свинины, приправляют чесноком и кориандром, они считаются прародителями американской сосиски, которая в начале прошлого века получила имя «Горячей собаки».

"Хлеб всему голова" – это пословица имеет однозначно германские корни. Сегодня в этой стране можно отыскать более 300 сортов хлеба. Хлеб настолько важен в немецкой культуре, что в городе Ульма функционирует полнокровный хлебный музей! Каждый гость Германии вероятно пробовал и знаменитый «Шварцвальдский пирог» или кекс «Stollen», а так же всевозможные пряники. Стоит отметить, что понятие «хлеб» у жителей Германии гораздо шире, чем у нас. Под ним подразумевается и многочисленная выпечка: печенье с изюмом, конфеты-пирожные «Картошка».

Кроме этих двух основных положений, кухня Германии отличается и выраженной географичностью, региональностью. Названия многих деликатесов носят имя тех городов, в которых они были созданы: Вестфальская ветчина или Нюрнбергские пряники.  Например, кухня регионов приближенных к Швейцарии, Бельгии, Франции много переняла от своих соседок, ту же шоколадную традицию.  

Не смотря на очевидно позднее начало развития немецкой кухни, в этом государстве уже успела сформироваться уникальная традиция приемов пищи.  Если говорить о завтраке, то по традиции любой путешественник будет обязан попробовать хлебцы с вареньем или с медом, сыр и ветчину, а так же фрукты, творог, йогурт, чай, кофе – жители Германии завтракают плотно! Обед начинается с супа, за ним следует основное блюдо, как правило, мясное.  Завершает трапезу десерт и любые блюда, которые подают после основного: выпечка или мусс. Немцы ценители пива, очень часто прием пищи сопровождается приемом этого напитка. Кроме пива, в Германии часто и с удовольствием пьют шнапс и фруктовую водку.
На ужин, с которым волей не волей каждый сталкивается в районе 17 – 18 часов, обычно подаются холодные блюда, закуски, салаты.
Отдельное кулинарное внимание жители Германии уделяют национальным  праздникам. К ним принято готовить специальные блюда, например спаржа, которую подают с голландским соусом или сливочным маслом, со свининой и ветчиной. Свои кулинарные традиции существуют и в каждом регионе Германии. Например, Бавария и Шварцвальд славятся выпечкой и пирогами. Суп из рыбы, мяса, картофеля, жареные яйца со свеклой и рубленой соленой говядиной, которые подают с булочками - фирменный деликатес Гамбурга.
Каждый, кто стремиться побывать в Германии не должен поддаваться общим стереотипам и  отказываться от кулинарных прелестей из-за их мнимой тяжести. Помните об основном принципе кулинарных знакомств: не попробовав – не узнаете!

Николай Вашукевич, специально для Oede.by

Для тех, кто желает приобщиться к немецкой кухни мы предлагаем несколько простых, аппетитных рецептов!

• Мастер-класс по баварской кухне
  

Свиной шницель

Ингредиенты:
Свинина 168,
яйцо 1/5,
сухари 20,
масло сливочное 8,
каперсы 16,
лимон 10,
сельдь 21,
гарнир 150.

Способ приготовления:
Обвалять свиную вырезку в яйце и панировочных сухарях.
Прожарить  свинную отбивную - шницель на оливковом масле. 
На готовый шницель поместить кружочек лимона, сельди, каперсы.
Подавать с любым картофельным гарниром.

Омлет конфитюр

Ингредиенты:
Яйцо 2шт,
Масло сливочное 10гр,
Молоко 30мл,
Сахар 5гр,
Конфитюр или варенье без косточек 25гр,
Пудра сахарная 15гр,
Цедра лимона 10гр.

Способ приготовления:
В яичную смесь добавить растертую с сахаром цедру лимона и жарить, добавить конфитюр, свернуть рулетом, обжарить далее.
Готовый омлет поместить на овальное блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Омлет подают в горячем виде.

Курица "7 швабов"

Ингредиенты:
лапша 100гр
лук репчатый 50гр
печень куриная 100гр
грибы (консервированные) 100гр
сыр (мягкий) 30 гр
базилик

Способ приготовления:
Курицу смазать солью, перцем, пряностями. Лапшу сварить до готовности. Поджарить лук, печенку, в течении 3-5 мин. Затем прибавить грибы, жарить еще 3 мин, влив 3-4 ст. л. воды.
Приправить специями, смешать с сыром и лапшой, охладить.
Курицу наполнить фаршем, зашить.
Обмазать растопленным сливочным маслом всю тушку.
Запекать в фольге 1 ч. 15 мин. При температуре от 180 °С.