Декор блюд: 5 способов удивить мир!

«Есть, чтобы жить!» – однозначно верный тезис! Однако что  есть, а главное как – решает каждый сам для себя.  Мы предлагаем не относиться к пище спустя рукава, а возводить каждое блюдо в ранг маленького кулинарного шедевра – экспериментируя с подручными продуктами и реальными возможностями.

Oede.by предлагает 5 оригинальных способов украсить блюда, просто и быстро, уникально и креативно вы организуете самый неповторимый банкет на своей кухне!

1. Овощи, фрукты и травы – естественная красота
Самое простое, но эффектное и очень аппетитное – использование даров природы: овощей и фруктов.  Даже не заморачиваясь по поводу искусной резьбы  можно превратить любое блюдо, как основное, так и десерт в яркий, красочный холст. Например, клубника: продольно разрезанные ягоды, напоминают сердечки, надрезы в серединке или сбоку дадут возможность надеть ягодки на фужер или пиалу. Кроме чисто эстетического эффекта вы получите уникальный сочный вкус, если например надрезанная ягода клубники будет  соприкасаться с шампанским или десертом из мороженного: ее рыхлая структура мигом впитает в себя все ароматы.  Даже целая ягода всегда прекрасна  и лаконична, с точки зрения сэкономленной фантазии!
Отдельного рассказа заслуживают яблочные цукаты или попросту сушенные яблоки, которые можно приготовить без проблем и дома. Тонко нарезанные поперечными дольками плоды, можно слегка подсушить в микроволновке или духовке.  Что с ними случится далее – дело фантазии. Станут ли они цельным независимым блюдом, соединенным между собой кремом в форме башенки или  только лишь добавят необходимой  визуальной пикантности – решать вам!
Если ягоды и яблочные акутуальны для украшения десертов (хотя современные кулинарные тенденции предлагают и обратное), томаты, огурчики, перцы можно использовать для постановки эстетических знаков препинания  в основных блюдах и закусках. Например, перчик, слегка надрезанный сбоку может украсить пиалу с соусом. Вкрапления мелконарезанного перца разных цветов в овощных салатах или сырных роллах – дает свой яркий результат.
Томаты и огурчики – еще один незаменимый элемент. Самое простое, но довольно пафосное, что можно из них изготовить (в смысле украшения) –  тонко нарезанные ломтики, свернутые рулетиком. Этот простой прием всегда поставит недостающую запятую в том или ином кулинарном экспромте.
Кроме всего названного, некоторые фрукты и овощи, такие как банан, томат, огурец, авокадо, манго могут быть использованы как вместительная съедобная тарелка, глубину и ширину которой вы можете выбрать самостоятельно, удалив серединку. 
Вашему вниманию простой рецепт десерта, в котором особенная декоративная и функциональная роль отведена банану.

• Вам потребуется 2 банана, 150 г мороженного, 1 стакан молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки (можно заменить крахмалом). Разрежьте бананы пополам вдоль и разложите их по краям удлиненного блюда. В середину поместите три шарика мороженного. Приготовьте заварной соус: размешайте яйцо с мукой, добавьте 1 стакана молока, снова перемешайте. В другой емкости вскипятите остальное молоко с сахаром и сразу же влейте его тонкой струйкой в яично-мучную массу, непрерывно помешивая. Затем все поставьте на огонь и доведите до загустения, но не кипятите. Соус остудите. Полейте бананы сверху заварным соусом и украсьте взбитыми сливками, а также яркими ягодами или вишнями.

2. Карвинг
Это мудреное на первый взгляд слово означает ничто иное как искусную резьбу на овощах и некоторых фруктах. Цветы из редьки, огурцов, лука, редиски, моркови, капусты, яблок и пр. – поселяться на вашем столе. Украсив обычные мясные, рыбные блюда и салаты декоративными овощами, вы поразите своих гостей, а приятные воспоминания надолго останутся в памяти. Все что вам нужно, удобный острый ножик, желаемые фрукты и овощи, а так же максимум креатива!
Например морковь! Сварите ее, надрежьте вертикально (но не до конца!), сверните в лепестки и морковный цветок готов!

3. Сырная гибкость  
Сыр – один из самых востребованных продуктов не только в классической, но и в декоративной кулинарии!
Итак, вариант первый – плавленый! Нарежьте сыр крупными, но тонкими пластами, разложите по поверхности дна теплопрочной тарелки – поместите в микроволновку на несколько минут, чтобы сыр не растекся, а только начал плавиться. Охладите сыр (на тарелке) в холодильнике после чего отделите его от тарелки – так получатся тарталетки с необычными, аппетитными краями. В них можно поместить совершенно любое содержимое, в том числе и мороженное, правда в этом случае для тарталеток лучше использовать сыр сулугуни, поскольку его вкус менее выражен!
Еще один вариант – сыр как оболочка для роллов. С этой целью необходимо подплавить несколько кусочков тонко нарезанного сыра, завернуть в него салат из свежих овощей, сформировать колбаску и охладить. Нарезать на кусочки. Таким образом,  вы получите оригинальное блюдо, единственно необходимым украшением которого может послужить веточка базилика!
Кроме всего прочего сыр можно использовать в декоре  исключительно за счет природной сырной гибкости, как тонко нарезанные пласты свернутые различным образом! 

4. Желе и сироп на службе у декора
Как известно желе любимо не всеми, однако, не смотря на это оно – прекрасный способ украсить праздничный стол.  Вопреки сложившимся стереотипам желе – это не только легкий десерт, но и удивительный способ оригинально преподнести и основные, особенно рыбные и мясные блюда. Залитые желе куриные отбивные или стейк семги покорили не один желудок!
Но все же вернемся к десертам. Создать уникальный внешний вид можно следующим образом: выложите фрукты на дно пиалы, поверх них можно расположить как мороженное, так и любую выпечку и залейте сие великолепие желе, например апельсиновым.

• Его рецепт прост:  3 апельсина, 250 граммов сахара, 35 граммов желатина. Залейте желатин 250 мл холодной воды и оставьте смесь на час. Выжмите сок из апельсинов, а корочки нарежьте мелкими кубиками.  Залейте корочки водой, варите около 10 минут, процедите отвар. Добавьте к нему сахар и растворенный желатин, тщательно перемешайте, доведите до кипения, но не кипятите. Разлейте в пиалы и оставьте охлаждаться на 5 часов.

Сироп – это уникальная возможность  использовать при декоре блюд живые цветы. Все просто: выберите самую нежную розочку в бутоне или лепесток лили, окуните в сахарный сироп  и охладите. Нежной привлекательности вашего блюда: десерта или основного позавидуют даже самые отъявленные эстеты! 

• Чтобы приготовить сироп потребуется 1 литр кипяченой воды, 1 кг сахара. Воду и сахар следует смешать и довести до кипения. Время варения определяет плотность и густоту сиропа, для «запечатления» живых цветов лучше изготовить сироп средней густоты, поварив его 1-3 минуты.

5. Выпечка для эстетов
Обычная выпечка из слоенного или бездрожжевого теста может не только быть вкусным дополнением к блюду, но и добавлять ему уникальную декоративную ценность. Например, обычные палочки из теста могут послужить основой, каркасом для сооружения неповторимой кулинарной башни, а так же попросту способствовать эстетичному поеданию десертов и закусок. В свою очередь, раскатав тесто в соломки, и обвертев ими теплопрочный стакан  можно изготовить и мини-тарелку для закуски или не жидкого десерта!  В любом случае тесто – это податливый инструмент для реализации декоративной фантазии.

   
Удачных вам экспериментов и приятного аппетита!!!

Ульяния Солонович, специально для Oede.by

• Пирожное из белков с клубникой

• Сырная закуска с курагой

• Мастер-класс по французской кухне