Соусы мира: креативный подход к заправке летних салатов

Лето, пора приятного солнышка, которое помогает большинству овощей и фруктов созревать и радовать нас удивительным вкусом. Как сделать салат из овощей вкуснее и необычнее? Добавьте в него соус. Разумеется,  привычная и банальная заправка из оливкового масла и бальзамического уксуса – идеальный вариант к салатам, но согласитесь этот соус уже как-то поднадоел.  Майонез и кетчуп со свежими овощами не слишком вяжутся, а  столь популярный нынче «Бешамель» требует чрезмерного внимания к своей персоне, чтобы быть ежедневным. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию тройку лидеров, три соуса, которые покорили мир простотой приготовления и способностью освежать вкус даже самого привычного салата.

Обо всем по порядку…

Само понятие «соус»  образовалось от латинского “salsus”, что значит соленый. Далее это слово, как и понятие окончательно прописалось во французском языке и культуре. Известный французский кулинар Брийя-Саварен говорил: «Можно научиться варить и жарить, но вот готовить соусы научиться нельзя - с этим талантом нужно родиться, он дарован человеку Богом». С этим высказыванием можно поспорить, если учесть, что в нашем распоряжении есть такие уникальные, простые в приготовлении соусы: загадочный  «Винегрет»,  всеми любимый «Песто» и противоречивый английский «Грэви».

Песто
Мы живем в самом сердце Европы, а по сему полки наших магазинов вовсе не заполнены соусом под названием «песто», но если бы мы жили в Италии…
К сожалению, в нашей стране найти этот остренький, но в то же время довольно нежный  соус сложно. Cкорее всего его можно отведать в одном из итальянских ресторанов, например, в лучшем из них – «Perfetto».  Еще один вариант соус «Песто» можно приготовить и дома. Для этого потребуется   4 больших горсти листьев базилика, 1/2 стакана оливкового масла, 1/3 стакана кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана тёртого сыра пармезан, щепотка крупной соли и свежемолотого перца.
Классическим вариантом «песто» принято считать лигурийский, рецепт которого приведен выше. Стоит отметить и тот факт, что «песто», в отличии многих других не требует строго соответствия рецептам, поскольку ваш вкус, в данном случае – определяющее звено! Вы можете уменьшить количество чеснока или масла, при этом «песто» останется самим собой. 
Жители Италии привыкли к песто как к таковому, поэтому его добавляют практически во все «не сладкие блюда»: от пасты до салатов и пиццы. Современные технологии дают о себе знать и описываемый соус все чаще готовят при помощи блендера, но в идеале ингридиенты нужно толочь  в мраморной ступке, именно процесс измельчения – толчение и дал название соусу «песто» (в переводе с итальянского толченный). Стоит отметить, что для итальянской кухни впринципе характерны соусы, измельченные до состояния кашицы. Чего не скажешь о французской кухне.

Винегрет
В отличие от итальянцев, любителей измельчать, некоторые французские гурманы предпочитают рассматривать кусочки овощей в соусе, изучать его состав и разжевывать каждую деталь.
Исходя из этого, самым популярным соусом и заправкой к салатам является соус «винегрет». Вопреки привычному нам понятию винегрета, французский соус представляет собой мелко нарезанные кубиками овощи с маслом. Пропорции «масло – овощи» сохраняются в пользу вторых!  Рецепт может быть любым, в зависимости от ваших пожеланий, например,  на 100 граммов оливкового масла, нужно взять по 10 граммов лимонного и апельсинового сока, по 10 граммов овощей:  цукини, лука-шалот, баклажанов, томатов, перчика, корнишонов, все смешать.
Соус, приготовленный по данному рецепту прекрасно подойдет для маринования рыбы или банальной заправки  к овощным салатам. Стоит отметить, что он достаточно долго хранится в холодильнике, в стеклянных емкостях. 

Использование соуса "Винегрета" при маринаде лосося смотрите в мастер-классе от шеф-повара...

Грэви
Самый парадоксальный и неполезный соус, который так востребован в английской национальной кухне. 
«Грэви» – это густой соус, приготовленный на основе бульона взятого при запекании мяса, по сути это и есть мясной бульон. С одной стороны – это прямой потомок жира или понятной нам традиции обмакивать картошку в нечто очень холестерино-опасное, что получается в результате жарения «свежины».
Англичане спокойно относятся к медицинским опасностям национального «Грэви», они заправляют им салаты, супы, мясные и рыбные блюда, используют как соус для бутербродов и картошки фри. В изначальный бульон или попросту жидкость, образовавшуюся при тушении мяса, добавляют все, что душа пожелает: зелень, чеснок, сыр и многое другое.   
В последнее время англичане все больше ратуют за здоровый образ жизни и правильное питание, с этой целью был придуман диетический «Грэви» (что само по себе парадокс) на основе куриного бульона.
В той или иной форме соус «Грэви» существует в белорусской национальной кухне, в   боевом арсенале каждой домохозяйки. Только не смотря на огромную популярность и мировую распространенность, не злоупотребляйте столь «не сердечным» соусом, помните, холестерин где-то рядом!

Для приготовления идеального соуса необходима соответствующая бытовая техника: блендер, кухонный комбайн и соковыжималка. О том как выбрать «бытового помощника» читайте на 1K.by.

Николай Вашукевич, специально для Oede.by

Лучшие заправки и соусы не могут обойтись без высококачественного оливкового масла.

Настоящее итальянское оливковое масло Colavita вы можете приобрести в магазинах города Минска:
•    в торговых сетях «Соседи» и  «Рублевский»;
•    гиппермаркетах: «Bigzz», «Вестер», «Корона», «Гиппо», «Простор», «Preston»;
•    а также в салоне-магазине «Кюве»;
•    и всех крупных торговых объектах Республики.

Контакты для оптовых заказчиков:

(029)676-88-83
(029)761-74-09

Рецепты:

• Салат из корня сельдерея с морковью
• Салат из брокколи, помидоров и шампиньонов
• Теплый салат с лисичками