Фабрициуса 8
Шоколадные тарталетки с клубникой и мятным кремом
Продукты, входящие в рецепт
| Продукт: | Количество: | |
| 1. | Сахар, песок |
120
грамм
|
| 2. | Соль поваренная |
1
грамм
|
| 3. | Желатин пищевой |
15
грамм
|
| 4. | Ванилин |
по вкусу
|
| 5. | Молоко |
400
грамм
|
| 6. | Яйцо куриное |
1
грамм
|
| 7. | Масло сливочное несоленое |
150
грамм
|
| 8. | Мука пшеничная высший сорт |
265
грамм
|
| 9. | Какао порошок |
25
грамм
|
| 10. | Сок лимонный |
15
грамм
|
| 11. | Мята |
1
грамм
|
| 12. | Сахарная пудра |
140
грамм
|
| 13. | Желток |
4
грамма
|
| 14. | Мука миндальная |
30
грамм
|
| 15. | Пюре клубники |
400
грамм
|
Количество порций:
4
Приготовление
Шаг 1:Взбейте масло до однородного гладкого состояния. Оно должно стать мягким, кремовым.
Шаг 2:Добавьте все ингредиенты по порядку (миндальную муку, сахарную пудру (100 гр), ванильный сахар, яйцо, соль, какао, муку (225 гр)), перемешайте, вымесите тесто, но не усердствуйте, оно должно лепиться в шар.
Шаг 3:Слепите в шар, уберите в холодильник минимум на 30 минут. Раскатайте тесто, толщиной 0,4 см. И вырежьте диски на 5-6 см больше, чем нужный вам диаметр
Шаг 4:Смажьте вашу форму сливочным маслом — не для того, чтобы тесто не прилипло, а чтобы лучше пропеклось. Распределите тесто по формам, излишки срежьте. Поставьте в холодильник еще на 30 минут. Разогрейте духовку до 170 С. Достаньте формы, положите на тесто груз, чтобы оно не поднималось при выпекании и запекайте 10 минут. Затем снимите груз и продолжайте запекать еще 5-7 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть.
Шаг 5:Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
Шаг 6:В ягоды добавьте сок лимона, сахар и хорошо пюрируйте блендером.
Шаг 7:/3 ягодного пюре нагрейте, но не доводите до кипения. Растворите в нем желатин и смешайте с остальным пюре. Взбейте все миксером
Шаг 8:Остудите и вылейте все в песочные корзинки. Уберите в морозильник или холодильник до полного застывания.
Шаг 9:За сутки до приготовления крема залейте мяту молоком и поставьте настаиваться в холодильник.
Шаг 10:Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте молоко с листьями мяты. Поставьте на огонь, помешайте, чтобы сахар (40 гр) растворился
Шаг 11:В большой миске смешайте желтки с мукой (40 гр) и пудрой (40 гр). Сначала масса будет густой, мешайте хорошо. Получится так.
Шаг 12:Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, чуть подождите и вылейте одним махом в желтки через сито, чтобы отделить листья мяты. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки. Добавьте краситель.
Шаг 13:Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
Шаг 14:Огонь не делайте слишком слабым (иначе долго будете варить). Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела. Когда крем загустеет, снимите с огня. Если в креме получились комки, не волнуйтесь, протрите через сито. Переложите в мисочку по размеру и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник.
Шаг 15:Охлажденный крем выложите в песочные формочки поверх клубничного желе. Поставьте в холодильник для застывания
Шаг 16:Готовые тарталетки украсьте свежей клубникой и мятой.
Понравился рецепт?
Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!
ИЛИ
Особенности рецепта
Вегетарианство:
Вкусные рецептики
Комментарии:
5
shanel
27 июня 2012 12:18
Красивое блюдо и очень по-летнему)
ответить ↓
Inspiration
28 июня 2012 17:38
спасибо большое! 
ответить ↓
Гость
09 июля 2012 08:26
Вы наверно профессиональный кондитер - шикарный десерт!!!
ответить ↓
Inspiration
09 июля 2012 09:30
Спасибо! Нет, я совсем не кондитер, по крайней мере пока
Нет, я совсем не кондитер, по крайней мере пока
ответить ↓
Гость
18 июля 2012 11:18
Вы просто молодец! Это очень вкусно! 
ответить ↓
