Тар-тар из лосося, копченого на фруктовом чае

• Лосось - 110 г.
  
• Соевый соус - 10 г.
  
• Мед - 5 г.
  
• Бальзамико карамель - 10 г.
  
• Масло оливковое - 10 г.
  
• Гранат - 5 г.
  
• Тимьян свежий - 2 г.
  
• Перец - 1 г.
  
• Фруктовый чай - 15 г.
  

В посуду для копчения влить мёд, насыпать тростниковый сахар, положить веточку тимьяна, всыпать фруктовый чай.

Поставить на плиту. Прогреть.

На решетку выложить малосольный лосось.

Вставить решётку в емкость, закрыть крышкой. Коптить лосось в течении 15 минут.

Остудить.

Приготовить гранатовый соус:

Зёрна граната взбить блендером, добавить соус-бальзамик и соевый соус, свежемолотый перец.

Лосось мелко нарезать, с помощью двух ложек сделать кнели, выложить их на центр тарелки.

Декорировать  гранатовым соусом, соусом-бальзамик и зёрнами граната.