Кабачки, соленные по-польски

Молодые мелкие кабачки с недоразвитыми семенами очистить от кожицы, нарезать пластинками толщиной 2-3 см. Крупные кабачки вымыть, снять кожицу, удалить семенные гнезда, разрезать на кусочки или столбики. Подготовленные кабачки уложить в банки, пересыпая толченым чесноком.

Залить холодной заливкой (добавить в 1 л воды соль, сахар, лавровые листы, зерна душистого перца, семена кориандра) и отставить на 3-4 дня для ферментации.

Для текущего употребления поставить в холодное место.

Перед длительным хранением необходимо подвергнуть пастеризации при 95 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 30-35 мин.