Баклажаны, маринованные по-грузински

Взять некрупные молодые баклажаны, вымыть, обрезать основание плодов с плодоножками и ложечкой частично выбрать мякоть.

Положить в кастрюлю, залить соленой водой и варить 2-3 мин.

Отцедить, переложить в кастрюлю с широким дном и сверху положить гнет, чтобы выдавить остатки воды.

Приготовить фарш из измельченного и протертого с солью чеснока, мелко порезанных орехов и сухой мяты.

Все тщательно перемешать и начинить баклажаны.

Фаршированные баклажаны плотно уложить в банки, залить доведенным до кипения и охлажденным раствором уксуса с водой (1:1).

Поставить в холодное место. Через 3-4 дня баклажаны готовы к употреблению.