Яблочный уксус по-чешски

Для приготовления уксуса берут кислые яблоки, которые непригодны для других видов переработки, а также очистки, выжимки.

1. Яблоки тщательно вымыть, удалить поврежденные части, измельчить.

2. Измельченные яблоки переложить в стеклянные банки, залить охлажденной кипяченой водой и растворить сахар.

3. Посуду закрыть пробкой из ваты или обвязать сложенной в несколько слоев марлей.

4. Поставить в теплое место для ферментации.

5. Через неделю отжать сок, процедить, добавить столовый уксус и снова оставить для ферментации. В теплом месте этот процесс длится около месяца, в холодном — 3 месяца и более.

При уксуснокислом брожении на поверхности жидкости образуется белая пленка. Уксуснокислые бактерии для своей жизнедеятельности нуждаются в кислороде, поэтому посуда должна оставаться неплотно закрытой. Но нельзя допускать проникновения внутрь посуды плодовых мушек.

6. Готовый уксус тщательно профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Пробки залить парафином, сургучом и др.

Хранить в холодном месте.