Филе-миньон из говядины с шампиньонами и сыром Данаблю
15 минут 
Адрес страницы в интернете:
http://oede.by/recipe/vtorye_blyuda/myasnye_blyuda/iz_govyadiny/fileminon_iz_govyadiny_s_shampinonami_i_syrom_danablyu/
| Продукт: | Количество продуктов на 1 порцию | ||
| 1. | Сыр Данаблю |
40
грамм
|
|
| 2. | масло сливочное |
15
миллилитров
|
|
| 3. | Сливки |
30
миллилитров
|
|
| 4. | Говядина |
160
грамм
|
|
| 5. | Бекон |
40
грамм
|
|
| 6. | Картофель |
130
грамм
|
|
| 7. | Пекан |
10
грамм
|
|
| 8. | Перец белый |
1
грамм
|
|
| 9. | Лайм |
20
грамм
|
|
| 10. | апельсины |
1
штука
|
|
| 11. | Чеснок |
2
зубчика
|
|
| 12. | Базилик |
2
грамма
|
|
| 13. | Черри |
20
грамм
|
|
| 14. | Тимьян (Чабрец) |
2
грамма
|
|
| 15. | оливковое масло |
5
миллилитров
|
|
| 16. | Крем бальзамический |
5
миллилитров
|
|
| 17. | Томаты (помидоры) |
80
грамм
|
|
| 18. | Шпинат |
30
грамм
|
|
| 19. | кедровые орехи |
10
грамм
|
|
| 20. | мускатный орех |
1
грамм
|
|
| 21. | Вино белое сухое |
5
миллилитров
|
|
| 22. | Сахар, песок |
2
грамма
|
|
| 23. | Шампиньоны |
40
грамм
|
|
| 24. | Соль поваренная |
по вкусу
|
|
Приготовление
Говяжье филе очистит от пленок и жира. Порезать поперек волокон на порции – медальоны величиной примерно по 160 граммов. В каждом медальоне сделать карман. В карман медальона из говядины вложить немного сыра с благородной плесенью. Филе обжарить на сковороде по полторы минуты с каждой стороны. Затем поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 220 градусов на семь минут.
Шампиньоны промыть, порезать, обжарить на сливочном масле. Орешки пекан перемолоть в комбайне и добавить к грибам.
Приготовить соус: обжарить кедровые орешки, отставить в сторону. Бекон нарезать кубиками, обжарить до хруста. Добавить к бекону сливки, предварительно отжатый шпинат, белый перец, соль и довести все до кипения. В конце добавить кедровые орешки.
Мармелад из томатов черри: свежие томаты окунуть в кипяток и очистить от кожицы. Порезать на кубики, обжарить.
На прогретой сковороде разогреть сахар с водой в соотношении 100 граммов сахара к 30 миллилитрам воды, варить сахар до желтого цвета. Добавить цедру апельсина и сок лайма, а затем – порезанные на четвертинки томаты Черри.
Подавать филе-миньон из говядины на подушке из картофельного пюре, шпинатного соуса, орехово-грибной смеси, добавив мармелад из томатов Черри.
Автор рецепта: Сергей Малаховский, шеф-повар кафе-бара «Диван» (Санкт-Петербург).