«Вителло-тонато» из телятины с соусом из тунца

1. Налить в небольшую кастрюлю воды, положить промытое мясо, поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Уменьшить огонь до слабого и варить 30 мин.

2. Лук и морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, добавить травы розмарина, петрушки и щепотку куркумы, посолить и варить 20 мин.

3. Филе телятины очистить, разделить на части и завернуть  в форме рулетиков в фольгу.

4. Опустить готовые рулеты в бульон, варить 10мин. Снять с огня, охладить.

Готовим соус:

1. В миске смешать 3 яичных желтка с соком половинки лимона, добавить измельченный чеснок и оливковое масло, посолить.

2. В другой миске взбить миксером  тунец с каперсами, соединить с яичной массой, продолжая взбивать влить сливки и добавить тертый сыр пармезан.

3. Снять с мясных рулетиков фольгу и нарезать тонкими пластинками.

4. Рукколу вымыть и обсушить, выложить на середину большой тарелки, по кругу телячью отварную нарезку, полить обильно соусом  из  тунца.
 

Автор: Вячеслав Горбатов, шеф-повар отеля «Минск-Пекин».