Кулич творожный с лимонной глазурью

1. Подготовить ингредиенты. Все составляющие теста должны быть комнатной температуры.

2. Для закваски дрожжи и сахар развести в теплом молоке (температура должна быть 30-40 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть), добавить муку. Тщательно размешать. Полученную смесь накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. На поверхности должны появиться пузырьки. Удобнее сразу закваску делать в чаше, где дальше будет замешиваться все тесто.

3. Для теста подогреть оставшееся молоко (60мл). Творог вместе с водой пробить блендером до получения гладкой и однородной массы. В чашу с закваской добавить просеянную муку, молоко, соль, мягкое сливочное масло, 2 яйца, творожную массу. Вымешивать тесто в миксере насадкой «крюк» на невысокой скорости (или руками) около 10-15 минут. Тесто должно стать абсолютно однородным, гладким, но остаться достаточно липким. В готовое тесто добавить изюм (цукаты) и перемешать, чтобы они равномерно распределились. Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 – 1,5 часа, объем теста должен увеличиться вдвое.

4. Готовое тесто нужно немного обмять. Формы для выпечки (металлические с антипригарным покрытием, силиконовые или бумажные для куличей) немного смазать сливочным маслом, разложить тесто по формам. Тесто должно заполнять форму наполовину.

5. Формы накрыть полотенцем и поставить в теплое место на один час, чтобы тесто опять поднялось. Но надо следить, чтобы оно не поднималось выше 1 см до края формы, иначе оно может вытечь в процессе выпечки.

6. Духовку разогреть до 180С, сверху на верхний уровень поставить противень, а сами куличи на нижний. Верхний противень нужен, чтобы куличи слишком не подрумянились. Большие куличи выпекать около 40-50 минут, средние 35-45, маленькие 35. За пять-десять минут до готовности убрать верхний противень, чтобы куличи подрумянились. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, воткнуть ее в кулич до середины, она должна выходить чистой и почти сухой.

7. Готовые куличи остудить и достать из форм.

8. Для глазури налить в сотейник с толстым дном сливки, добавить сахарную пудру и готовить на среднем огне до полного растворения сахарной пудры, добавить лимонный сок, поварить еще, постоянно помешивая, около 5 минут, чтобы глазурь загустела. Мешать нужно постоянно, так как глазурь легко пригорает. Готовой глазури дать постоять минут 5-7, чтобы она слегка остыла и еще больше загустела, но не начала покрываться корочкой. Если вдруг это произошло, надо ее немного подогреть. Полить готовой глазурью куличи и посыпать нарезанной цедрой лимона. Убрать в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь полностью схватилась.

Светлого праздника Пасхи!
 

Автор рецепта: Анна Пустынникова
(http://lifetastesgreat.livejournal.com/)