Жареное филе морского окуня на ремулате

Рейтинг рецепта:

14 октября 2011 16:12

Категория: вторые блюда

Подкатегория: блюда из рыбы

55 минут

Сложность: Сложно

Вегетарианство: пескетарианство (допускается рыба)

Адрес страницы в интернете:
http://oede.by/recipe/vtorye_blyuda/blyuda_iz_ryby/zharenoe_file_morskogo_okunya_na_remulate/

Продукты, входящие в рецепт

Продукт:		Количество продуктов на 1 порцию
1.	Лук репчатый	15 грамм
2.	Лук репчатый	5 грамм
3.	Майонез	15 грамм
4.	Горчица	10 грамм
5.	Соль поваренная	2 грамма
6.	Сельдерей (корень)	30 грамм
7.	Перец белый	1 грамм
8.	Петрушка (зелень)	10 грамм
9.	Окунь речной	100 грамм
10.	Сок лимонный	5 грамм
11.	Масло оливковое рафинированное	10 грамм
12.	Масло растительное (подсолнечное рафинированное, нерафинированное)	15 грамм
13.	Салат (лац. Lactuca sative)	13 грамм
14.	Уксус бальзамический	2 грамма

Комментарии:

1. Лук красный

2. Горчица зернистая

3. Окунь речной филе

Приготовление

15 г. Масло растительное для обжарки окуня
100 г. Филе окуня н/коже
1 г. Соль для окуня
0,5 г. Перец белый свежемолотый для окуня
70 г. Ремулад из сельдерея

Салат-микс:

10 г. Салат «Ромэн» порвать руками 3х3 см
3 г. Салат «Радичио» порвать руками 3х3 см
3 г. Лук красный (кубик 2х2 мм) кубик 2х2 мм
2 г. Масло оливковое «Extra Virgin»
0,5 г. Соль
0,5 г. Перец белый свежемолотый
3 г. Соус «Песто» для украшения тарелки
3,00 г. Бальзамик редукция для украшения тарелки

Ремулат из сельдерея

Сельдерей корневой очищенный 30 г. Длинная соломка толщиной 2х2 мм
Сок лимона 5 г. Полить нарезанный сельдерей
Майонез 15 г
Горчица зернистая 10 г.
Петрушка только (листья) 3 г. Мелко рубленная
Лук репчатый очищенный 5 г. Нарезать кубиком 3х3 мм

САЛАТ:

1. Сельдерей очищаем, нарезаем тонкими слайсами, затем слайсы нарезаем соломкой тонкой. Тут же сбрызгиваем лимоном, чтобы сельдерей не потемнел.

2. Делаем заправку: горчицу с зернышками, чтобы была текстура, петрушку, соль, перец.

3. Заправляем сельдерей заправкой.

4. Выкладываем его на тарелку через кольца, немного приминаем ложкой, снимаем кольца.

ФИЛЕ

1. Филе окуня размораживаем в холодильнике либо в холодной воде. Делаем поперечные надрезы, чтобы филе лучше прожарилось.

Солим, перчим и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, чтобы мясо получилось сочным, а корочка – поджаристой.

2. Салат-микс и резаный лук шалот заправляем оливковым маслом, солим, перчим.

ДЕКОР

1. Несколько капель «Песто» выкладываем по окружности.

2. Филе окуня выкладываем на ремулат кожей вверх.

3. Салат-микс кладем на филе, чтобы придать больше красок.

4. Последний штрих – украшаем тарелку выпаренным с медом бальзамическим уксусом.