Огурцы, соленные в небольшой посуде (засолка)

• 10 кг огурцов
• 1 кг соли
• 320 г укропа
• 20 г чеснока
• 60 г корня хрена
• 70 г листьев сельдерея
• 70 г петрушки
• 70 г черной смородины
• 14 г черного горького перца
• 14 г красного острого перца
  

Состав рассола: на 10 л воды — 836—946 г поваренной соли (при засоле крупных огурцов); 727—836 г (при засоле средних огурцов); 620—727 г (при засоле мелких огурцов).

В домашних условиях огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках.

Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы.

Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок или фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. 

После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0—1 °С.

Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.