Икра свекольная или морковная

• Свекла - 950 г.
  или морковь - 940 г.
  
• Лук репчатый - 200 г.
  
• Томатное пюре - 275 г.
  или помидоры свежие - 700 г.
  
• Масло растительное - 75  г.
  
• Сахар - 12 г.
  
• Кислота лимонная - 0,3 г.
  
• Вода (для кислоты лимонной) - 15 г.
  

Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Нашинкованный репчатый лук бланшируют, затем пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре или мелко нарезанные свежие помидоры без плодоножки и опробковелой ткани, соединяют со свеклой или морковью и тушат 3-5 мин. В конце тушения добавляют сахар, раствор лимонной кислоты, соль 0,4 г.