Пирожные «Персики»

Сначала делаем тесто для персиков. Для этого в глубокую миску просеиваем муку, добавляем туда же сахар и разрыхлитель. Все перемешиваем. Разбиваем затем в эту миску два яйца, добавляем мелко натертую цедру лимона, размягченное сливочное масло и щепотку соли. И начинаем замешивать тесто, понемногу в процессе добавляя молоко. Тесто для персиков должно быть довольно эластичным легко вымешиваться, но не быть слишком густым. В итоге из него должны легко получаться шарики, весом по 25 – 30 граммов, и оно не должно липнуть к рукам.

Когда тесто готово сформируйте шарики весом примерно по 25 – 30 граммов и положите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Между шариками для персиков на противне должно оставаться некоторое расстояние. Выпекайте персики в духовке разогретой до 180 градусов примерно 15 – 20 минут. Но персики в духовке не должны подрумяниться!

Тем временем можно приступить к приготовлению крема. Для этого поставьте на умеренный огонь кастрюльку с молоком и сливками. Следите, чтобы они не убежали, а пока взбейте миксером яичные желтки, добавив к ним сахар и ваниль. Затем введите в миску кукурузный и рисовый крахмал и перемешайте ложкой до однородной консистенции. Когда сливки с молоком в кастрюльке начнут закипать, убавьте огонь и влейте туда смесь из миски. Затем увеличьте огонь на плите и не перемешивайте крем в кастрюле, пока по краям кастрюли не станут возникать маленькие пузырьки. Тогда же следует начать энергично венчиком взбивать крем – несколько секунд, а затем просто выключить огонь. Не забудьте, сразу же перелить крем из кастрюли в широкое стеклянное блюдо. Покройте миску с кремом пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка дотрагивалась до всей поверхности крема. Отставьте блюдо с кремом остывать.

Шарики для персиков аккуратно разрежьте пополам, охладите и с помощью чайной ложки вырежьте у них немного серединки, чтобы можно было затем заполнить пустоту кремом. Остывшие половинки персика заполните остывшим кремом и соедините.

Приготовьте две глубокие миску. В одну вылейте ликер, в другую всыпьте сахар. Опускайте каждый персик в ликер, а затем. Дав лишней жидкости стечь, обваляйте его в сахаре. Дайте персикам подсохнуть и удивляйте своих гостей. Приятного чаепития!
 

Автор рецепта: журнал «Домашняя кухня». Еще больше рецептов и полезной информации на сайте: www.vitapress.by.