Кулич «Домашний»

• Мука – 1кг.
• Дрожжи – 50 г.
  
• Молоко – 1,5 стакана
  
• Желтки – 10 шт.
  
• Белки – 3 шт.
  
• Сахар -250 г.
  
• Масло сливочное -250 г.
  
• Изюм – 100 г.
  
• Коньяк – 25 г.
  
• Цукаты – 25 г.
  
• Кардамон (молотый) – 1 ч.л.
  
• Мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.
  
• Шафрановая настойка – 1 ч.л.
  
• Ванильный сахар – 3 ч.л.
  
• Соль – 1 г.

1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 г муки, оставив на 10 мин.
3. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
6. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
8. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
0-15, когда корочка уже чуть зарумянится, температуру в духовке снизить до 140-150 гр.
9. Выпекать куличи примерно 1 час.