Имамбаялды по-болгарски

Крупные зрелые баклажаны с плотной мякотью вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, разрезать на 4-8 долек, а потом пополам.

Ломтики баклажанов обжарить в половинной дозе растительного масла до образования корочки золотистого цвета.

Приготовить фарш. Твердые мясистые помидоры на 3-4 мин опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной и снять кожицу. Нарезать дольками.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета.

Зелень петрушки промыть и мелко измельчить.

Чеснок очистить и нарезать кусочками.

В масло, в котором обжаривались баклажаны, добавить свежее. Масло подогреть до температуры 130-150 °С и положить в него нарезанные дольками очищенные помидоры. Поджаривать, пока масса помидоров не уменьшится вдвое.

Добавить поджаренный лук, зелень петрушки и поджаривать, пока масло не станет прозрачным.

После этого в подготовленные банки плотно уложить слоями баклажаны, перекладывая их фаршем и нарезанным чесноком. В последний ряд кладут баклажаны.

Залить процеженным маслом, в котором жарились овощи. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 90 мин, литровые — 120 мин.