Пирог с меренгами и клюквой

1. Сливочное масло охладить и растереть с мукой и сахаром. Затем добавить яичные желтки и замесить тесто для пирога. Если тесто окажется слишком тугим его можно разбавить 2 – 3 столовыми ложками кипяченой воды. Поставить тесто в холодильник на полчаса.

2. Клюкву для начинки растереть с сахаром, а затем добавить крахмал. Кстати, если для пирога с меренгами и клюквой вы взяли замороженные ягоды, то размораживать их нет необходимости.

3. Спустя полчаса выньте тесто из холодильника и руками выстелите дно и стенки формы. А дно потом наколите в нескольких местах вилками и поставьте выпекаться основу для пирога в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 15 – 20 минут.

4. В это время начнем готовить меренги, для этого взобьем белки с сахаром в крепкую пену. За это время будет готова основа для пирога, вынимаем ее из духовки и выкладываем на пирог клюкву с сахаром и крахмалом. А поверх клюквы с помощью кондитерского шприца отсадите решетку из меренгов.

5. Если вы любите пирог с мягкими меренгами, то духовку надо разогреть до максимальной температуры и поставить пирог на 15 минут. Если нужно сухое и хрустящее безе до температура в духовке должна быть около 150 градусов, печь пирог тогда следует 45 минут. Когда время пройдет нужно будет выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить пирог остывать, не вынимая его.
 

Автор рецепта: Олег Туркин, шеф-повар кулинарной студии Clever