Домашний зефир по ГОСТу

1. Лучше брать кислые сорта яблок. Яблоки запечь в духовом шкафу или в микроволновой печи до мягкости. Затем извлечь ложкой мякоть из кожуры, сердцевину удалить.

2. Пюрировать яблоки в однородную массу блендером или через сито. Добавить сахар в теплое пюре, ванилин хорошенько перемешать. Пюре из яблок должно быть очень нежным.

3. В воде растворить агар. Довести до кипения и варить две минуты, чтобы раскрыть жилирующие свойства агара. Добавить сахар и патоку (сироп). Варить до загустения и карамельного состояния примерно 5 минут при 110С, при зачерпывании вслед должна тянуться «ниточка».

4. Пока сироп варится, необходимо взбить белки, добавляя их порциями. Взбить их с яблочным пюре.

5. При помешивании, нужно влить струйкой в полученную горячую массу слегка остывший сироп.

6. Затем взбить массу в течение нескольких минут.

7. Поместить зефирную массу в кондитерский мешок, срезать кончик.

8. На ровную поверхность, силиконовую или пищевую бумагу, отсадить заготовки – половинки зефира.

9. Подсушить их при комнатной температуре в течение одних суток, чтобы поверхность покрылась корочкой.

10. Посыпать готовый зефир сахарной пудрой, отделить от поверхности и слепить половинки липкой частью.
 

Приятного чаепития!

Автор рецепта: журнал «Домашняя кухня». Еще больше рецептов и полезной информации на сайте: www.vitapress.by.