Карпаччо из говядины

1. Филе говядины очистить от плёнки и обжарить его на небольшом количестве оливкового масла по одной минуте с каждой стороны до румяной корочки.
2. Мясо снять с огня, дать остыть, затем завернуть в плёнку и убрать в морозильник на сорок минут.
3. Пармезан покрошить или нарезать тонкими пластинками.
4. Для заправки измельчить лук и смешать с остальными ингредиентами до получения однородной массы.
5. Филе достать из морозилки и нарезать остро отточенным ножом. Существует один секрет, чтобы мясо получилось почти прозрачным, как требует того блюдо, каждый ломтик необходимо положить между двумя листами вощёной бумаги (Бумага с тонким восковым покрытием – Прим. автора), затем пройтись но ней скалкой.
6. Аккуратно разложить мясо на тарелке, приправить солью и чёрным перцем, затем сбрызнуть заправкой. Сверху разбросать пармезан и каперсы, а на середину блюда уложить горку рукколы.
 

Приятного аппетита!