Томатный крем-суп с морским коктейлем

Подсказка:

Томаты «пилати» (pilati) – это целые, сливовидные томаты, без кожуры в томатном пюре (продаются в магазинах в железных банках).

Состояние «альдентэ» – не дожаренные овощи, которые хрустят на зубах.

Приготовление:

1. В кастрюле разогреть оливковое и растительное масло (микс масел), добавить тимьян – для аромата, и обжарить измельченный репчатый лук. В процессе жарки добавить немного сахара, таким образом, карамелизировать лук.

2. Острый перец очистить от семян, промыть и измельчить, добавить в кастрюлю к луку, помешать.

3. Затем влить томаты в собственном соку и довести до кипения, помешивая.

4. Промыть рукколу и добавить к общей массе, посолить и поперчить, доводя снова до кипения.

5. Тем временем, в сковороде разогреть микс масел и обжарить мелко нарезанные стебель сельдерея (верхнюю часть) и лука порея (нижнюю часть), до состояния «альденте» (см. подсказку).
 

6. По отдельности: хвосты креветок и микс из морепродуктов обжарить на растительном масле с чесноком.

7. Обрези семги очистить, нарезать кубиками и отварить в холодной воде для бульона, удаляя лишний белок при кипении.

8. Соединить томатный суп и рыбный бульон в одну кастрюлю и перебить миксером до однородной массы, посолить и поперчить.

9. Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую порцию выложить микс из овощей и морского коктейля.

10. Сверху декорировать хвостами жареных креветок и дополнительно полить сливками.
 

Приятного аппетита!

Автор рецепта: су-шеф Эдуард Тибилов