Белорусская кухня: цибрики на морковно-сливочной подушке с соусом

1. Сначала приготовим цибрики. Для этого необходимо натереть картофель на мелкой терке, получившуюся массу отжать, добавить муку, соль и черный молотый перец. Из получившегося картофельного теста скатать шарики, которые затем обвалять в панировочных сухарях.

2. В глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и окунуть туда цибрики, чтобы масло покрывало их полностью, и обжарить до готовности.

3. Следом нужно приготовить морковно-сливочную подушку. Для этого следует выжать морковный сок. Перелить готовый морковный сок в сотейник, добавить сливки и прокипятить. Убрать с огня и дать морковному соку со сливками остыть. В остывшую смесь добавить соль и сахар по вкусу. В полностью остывшую смесь ввести агар-агар. Залить в форму и убрать в холодильник на 15 минут.

4. В это время бородинский хлеб нарезать тонкими брусочками, выложить их на противень и подсушить при температуре 120 градусов в течение одного час. Фундук обжарить на сковороде в течение 2 – 3 минут. Брусочки хлеба и фундук поместить в блендер и измельчить в крошку.

5. На последнем этапе готовим соус. Берем чеснок и зелень петрушки, мелко рубим, добавляем сметану и хорошенько перемешиваем.

6. Цибрики на морковно-сливочной подушке с соусом готовы, осталось лишь подать их к столу. Для этого берем большое блюдо, посыпаем его крошкой из фундука и бородинского хлеба. Кладем морковно-сливочноюые подушки, сверху – цибрики. Украшаем все салатом Корн, розовым перцем, слайсами из огурца. Приятного аппетита!
 

Автор рецепта: Павел Глечиков, «Суполка кухараў»