Харчо на телячьих ребрах

• 300 граммов порубленных молочных телячьих ребрышек
• 3 ст.ложки пропаренного длиннозеного риса
  
• 1 средняя луковица
  
• 1 средняя морковь
  
• 2 ст.ложки томатной пасты
  
• 1 ч.л. хмели-сунели
  
• 1/4 стручка острого перца
  
• 3 зубчика чеснока
  
• 1 ст. ложка оливкового масла
  
• соль
• петрушка

1. Ребрышки промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Нагреть сковороду и обжарить ребра без добавления масла, регулярно помешивая.
3. Поставить на огонь 1,5 литра воды, поместить туда зажаренные ребра и варить около 40 минут.
4. Рис промыть и добавить в бульон, еще поварить 15 минут, затем посолить.
5. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Половину овощей обжарить в масле, вторую половину - добавить в бульон.
6. Овощи тушить 5-7 минут, добавить хмели-сунели, томатную пасту и мелко порубленный острый перец без зернышек (для того чтобы суп получился  очень острым зернышки можно оставить).
7. Переложить овощи в бульон, довести до кипения.
8. Тщательно собрать весь жир с поверхности супа.
9. Чеснок мелко порубить и добавить в кастрюлю. Поварить еще 1-2 минуты и выключить огонь.
10. Петрушку мелко порубить и добавить в суп.

Благодарим  за предоставленный фото-рецепт кулинарного инструктора Алесю Дюсьмикееву