Окрошка

• 1,5 л кваса,
  
• 2 яйца,
  
• 1 ч. ложка горчицы,
  
• 1 ст. (без верха) ложка сахара,
  
• хрен по вкусу,
  
• 2 свежих огурца,
  
• 150 - 200 г зеленого лука,
  
• пучок укропа,
  
• 1/2 стакана сметаны или 4 ст. ложки растительного масла,
  
• соль по вкусу.
  

Для наборов:

вариант 1.

• 200 г вареной говядины,
  
• 120-150 г вареной телятины,
  
• 100-150 г ветчины;
  

вариант 2.

• 150 г жареной мякоти дичи,
  
• 200 г жареной или отварной телятины;
  

вариант 3.

• 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов).
  

Для кваса:

• 80 г ржаного хлеба,
  
• 2 ст. ложки сахара,
  
• 3 г дрожжей,
  
• 12 стаканов воды.
  

1. Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков.
2. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса.
3. Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2 - 3 часа поставить в холодильник.
4. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас.
5. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.
6. Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют.
7. Огурцы в окрошке можно заменить отжатой из рассола, мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину - вареной колбасой.

Квас для окрошки готовят так.
1. Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке до образования темно-коричневой окраски.
2. Залить сухари горячей кипяченой водой (80° С) и оставить настаиваться в течение 4 часов.
3. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5- 10 л кваса.
Вместо кваса окрошку иногда заправляют кефиром.